乌鱼汤的做法有哪些乌鱼怎么做好吃

2017-06-12

乌鱼汤的做法

主料：黑鱼头、鱼骨鱼皮、黑木耳毛豆

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

做法：

1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段;

2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花;

3、黑木耳提前泡发;

4、毛豆洗净沥干水;

5、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒;

6、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结;

7、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

乌鱼汤的做法：酸菜黑鱼(乌鱼)汤

主料：黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包

辅料：姜适量、大蒜适量、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干红辣椒适量、鸡精适量

步骤

1、黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净;

2、鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开;

3、鱼背部分均匀打成鱼片;

4、鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆;

5、姜切丝，红椒切丝，大蒜切片;

6、杏鲍菇切片，莴笋切片;

7、鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟;

8、鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟;

9、坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味;

10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下;

11、下酸菜翻炒2分钟;

12、倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精;

13、倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生;

14、另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒;

15、轻轻滑入鱼片;

16、至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝;

17、盛入碗中，撒上香菜;

18、浇上花椒油。

乌鱼汤的做法：小乌鱼汤

主料：乌鱼3条

辅料：油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

步骤：

1、鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下;

2、把鱼肠内脏等拉出来;

3、切点猪肉，红枣去核;

4、把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮;

5、水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。

乌鱼汤的做法：简易乌鱼汤

原料：乌鱼1条

做法：

1、把鱼杀好、去鳞，切成块状;

2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼;

3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓;

4、加入适量开水(注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;

5、加盖，开中火烧15至20分钟;

6、加盐、葱花和味精，起锅。

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