过油肉的做法大全
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。下面是小编给你整理的过油肉的做法大全。
过油肉的好吃做法1、
材料
主料：猪里脊肉200克，
辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，
调料：大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油(炼制)35克
做法
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上;
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片;
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片;
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片;
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小;
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片;
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中;
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油;
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
过油肉的好吃做法2、
材料
猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的处理
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4.锅内放油(多一点)，烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7.出锅即是制成的肉片
8.B：炒制过程
9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10.胡萝卜洗净，切成菱形花片
11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.放入蒜苔段，炒约2分钟
17.放入食盐2克，用铲子炒匀
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20.滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
过油肉的好吃做法3、
材料
主料：土豆(黄皮)250克，猪里脊肉100克，
调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，豌豆淀粉10克，白皮大蒜10克，姜3克
做法
1.将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用;将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。
2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3.将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。
4.炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5.倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。
小诀窍
健康提示：
本菜以猪里脊肉和土豆共同为菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。
土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
过油肉的好吃做法4、
材料
猪里脊肉，蒜苔，黑木耳，鸡蛋1个，精盐，白胡椒粉，花椒水，淀粉，蒜瓣，葱白，生姜片，山西老陈醋，花椒水1勺，酱油，水淀粉，芝麻香油
做法
1.【调味料】
2.A.肉片上浆：鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉
3.B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油
4.【过油肉的炒制过程】
5.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘
6.米，宽4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
8.锅内放油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
9.用漏勺捞起控油
10.锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法：在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取
13.其酸味，增加菜肴的酥烂度。)
14.倒入酱油上色
15.蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味
16.放入炸好的肉片，大火翻炒均匀
17.生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中
18.滴入3～5滴芝麻香油
19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。)