烹饪牛脑的方法

2017-05-26

牛脑,牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘,性温、微毒, 入肝、脾、胃经 ,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。下面小编为大家分享烹饪牛脑的方法。

烹饪牛脑的方法:红烧牛脑

做法

1.牛脑入清水淹没,用手托着撕尽血筋,入微开水锅中氽熟后,切成块

2.锅内菜油烧至五成热时,下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香

3.掺鲜汤烧开,放入牛脑,加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味,加味精推匀,勾薄芡收汁起锅即成

烹饪牛脑的方法:香酥牛脑

菜谱简介 特点:色泽金黄,外酥里嫩。

材料

主料:牛脑1副约400克,发粉糊300克

调料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,姜汁酒1/4茶匙,胡椒粉1/5茶匙

做法

1、牛脑加调料腌渍,入蒸笼熟,冷却后切成厚1cm的片。

2、然后裹上发粉糊,入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。

烹饪牛脑的方法:烩牛脑髓

做法

1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再入冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净

2.将牛脑髓直切成 0.7厘米厚的片,放入沸水中氽一下,待脑髓呈白色时捞出,沥去水分。水发香菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片

3.炒锅置旺火,放入茶油60克,烧至八成热,放入姜片、香菇煸炒一下,再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤,烧开后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓推匀,撒上胡椒粉,淋入芝麻油出锅装盘

4.炒锅置旺火,放入茶油 15克,下入菜心,加精盐0.5克炒熟,拼放在盘子的周围即成

牛脑相关配伍

1、治偏正头风,不拘远近,诸药不效者:白芷、芎䓖各三钱。为细末,以黄牛脑子搽末,在上瓷器内加酒顿熟,乘热食之,尽量一醉。醒则其病如失。(《纲目》引《保寿堂方》)

2、治男子妇人,腹痞满脾积:蒸饼(先用发酵者五六个,阴三宿,擘碎晒干,为细末),皮硝一斤(为细末),黄沙牛脑子一个(鲜者去了脑皮、红筋,捣细用滓滤过,入硝末和丸)。上一处和匀,酵面糊为丸,如梧桐子大。每服二十丸,空心好酒送下,日进三服,忌食生冷物,鸡猪肉、酢、韭、豆、麦麸、青菜。

3、治气积:沉香、砂仁、轻粉各三两,牛脑子一个(用好酒浸一宿,去筋膜),公鸡肫(连皮黄、去筋)、皮硝一碗。上牛脑子同鸡肫,好酒浸一宿,后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下,用生铜锅文武火炒干,为细末,后入轻粉。每服一二钱匕,空心烧酒服,日进三服。(2-3方出自《普济方》)

4、治五劳七伤所致吐血、咯血:水牛脑一枚(涂纸上阴干),杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四两。同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。(《纲目》引《乾坤秘韫》)

5、治耳鸣:牛脑髓一个,川芎一两,朱砂三钱。二味共为末,放脑髓内,煮酒吃二三次。(《医方一盘珠》)

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