潮汕菜谱大全做法

2017-01-06

潮汕菜谱大全做法具体如下：

潮汕蚝烙的做法：

【主料】鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

【做法】

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

无米粿的做法：

【菜名】无米粿

【主料】番薯粉，韭菜

【做法】

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

水晶球的做法：

【菜名】水晶球

【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

【做法】

皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

【特点】晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

炒糕粿的做法：

【菜名】炒糕粿

【主料】糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

【做法】

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

【特点】外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

香菇炖鸡的做法：

主料：草鸡 (半只)、香菇 (10个)

辅料：大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)

7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2厘米左右。

8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

香菇油菜的做法：

材料：香菇、油菜、培根

做法：

1、油菜洗净，提早泡发香菇培根切丁。

2、锅中放水、加盐、油。

3、水开后把油菜焯一下。

4、捞出油菜，码盘。

5、锅中放少许油煸香培根和香菇。

6、加葱姜继续煸炒。

7、加一点水和盐、鸡精。

8、勾薄芡、点香油，均匀的撒在油菜上即可。

潮汕菜谱大全做法

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