猪肉的做法

2017-03-21

一、猪肉的等级

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级:里脊肉;

一级:通脊肉，后腿肉;

二级:前腿肉，五花肉;

三级:血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。

猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。

炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;

做饺子、包子的馅要买前臀尖。"

二、猪肉基础的做法

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

三、炖猪肉的做法

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍:

1.肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2.不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3.在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

四、猪肉增液汤的做法

猪肉(半肥瘦)500g，切小块，急火煮汤。除净浮油，随意饮用。

源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液、润燥，原方称为"急救津液之无上妙品"。用于温热病火热已衰，津液不能回者。又《随息居饮食谱》"治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘"，当归瘦肉汤

当归瘦肉汤

其法同此。

五、海带炖猪肉的做法

【原料】

猪肉300克，海带150克，姜5克，葱10克，盐10克。

【做法】

1.把海带洗净，切成细丝;猪肉洗净，切成块;姜拍松，葱切段。

2.把海带、猪肉、姜、葱放入炖锅内，加清水1500毫升，用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮1小时，调盐即成。

【用法】

每周1次。

【功效】

补虚损、降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。

六、栗子炖猪肉的做法

【原料】

猪瘦肉500克，栗子300克，葱、姜少许，植物油、料酒、砂糖、酱油适量。

【做法】

1.将猪肉切成小方块，栗子剥皮。

2.锅中放油与砂糖炒成橙红色，倒入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮。

3.肉软时即可。