烤鸭的2种简单做法

2017-04-09

脆皮烤鸭的做法

材料

鸭，麦芽糖水，酱油，香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。

做法

准备工作：

1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;

2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时;

3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;

4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了;

5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用;

6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦(因为肉薄油少);

做法：

1.烤箱400度预热;

2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放;

3.250度，烤1个小时;

4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

材料

主料：鸭腿

配料：酱油、郫县豆瓣、糖、五香粉、腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)

做法

1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味!

2、准备蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制(这个是跟网上的高手学的)

3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。当当当，喷香的鸭腿出炉啦，怎么样，有没有勾起您的食欲呢?

小诀窍

1、如果没有烤箱的同学，可以先把鸭腿蒸或者煮至7、8分熟，捞出后，根据自己的口味腌制，最后用煎锅将表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以试下。

2、也可以将生鸭腿先腌制好，再用煎锅将表皮略煎，然后加水，沸腾后盖上盖，文火焖20分钟，汤汁基本收干，就可以出锅了。

3、煮的时候，如何判断鸭腿是否熟了?教您一招：筷子一扎轻松穿透就就表明熟了。

1. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

2. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

3. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。