5个家庭辣菜烹制的技巧

2016-12-02

今天给跟小编一样爱吃辣的朋友分享一些家庭烹制辣菜的小技巧,让吃辣的生活更美滋美味!

辣菜相关介绍

辣菜是对朝鲜族凉拌菜的统称,是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。 辣菜与冷面齐名,其主要特点是开胃,爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称,是吃冷面时的配菜。由于吃冷面离不开辣菜,又被称为冷面菜,是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍),而冷面菜以辣拌为主,多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,基本口味都是一个:辣。

辣菜在东北尤为著名。与朝鲜冷面齐名,其主要特点是开胃,爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

辣菜的取材广泛,像豆腐干,山桔梗,牛肉,猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣,而是用特制的辣椒油加工。

正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带,尤其是小城鸡西的辣菜,到了夏天,鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。其中东园冷面尤为正宗,据说鸡西一共有两家,师承同一位朝鲜族老太太,采用新鲜的食材,当天做当天吃,味道极其美味,几乎所有出远门回来的人,都会去买点辣菜。

辣菜价格适中,任何人都消费得起,而且不油腻,受到大家的追捧。

5个庭辣菜烹制技巧

1、红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度,都可备一些,每次选用一到三个放入菜中,可起到加辣的效果。

2、泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒等搭配使用。

3、青椒既可用于小炒,炖汤时也可采用,如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中,青椒不甚辣,但其清香味可为菜式增色。

4、辣椒的放入要注意次序,一般小炒在开始时即加入,炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。

5、此外,对于不是非常会吃辣的人,可以在太辣的菜里加点醋,就能使辣味大减。

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