如何鉴别有毒蘑菇

2017-02-18

蘑菇广泛分布于地球各处,蘑菇在森林落叶地带最为丰富。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的蘑菇的挑选及鉴别方式,希望能够对您有所帮助。

挑选蘑菇有讲究

由于蘑菇的大规模人工种植,菜市或超市里陈列的蘑菇都琳琅满目。巧妙的挑选方法能使我们买到新鲜的、营养丰富的蘑菇。

新鲜好蘑菇的盖和柄多呈白灰色,如果发黄,那不是老了,就是被污染了。菇盖圆,盖面光滑平展,边缘肉厚,菇柄短粗的蘑菇为上品;菇盖边缘薄而有皱,菇柄长,下有白毛的蘑菇为下品。菇盖的直径越大,蘑菇就越老。

一般说来,新鲜菇类营养价值最高,干品的味道要差一些,但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,所以干品才是佳品。腌制和罐头的蘑菇产品,无论营养或风味都较鲜蘑菇逊色。

我们在精心挑选营养丰富蘑菇的同时,也要注意其食用期限。新鲜蘑菇的保质期只有3~4天,存放时间越长,水分流失越多,发干发硬;干蘑菇的贮存期长达数月,但要留意外包装上标注的“最佳享用期”,同时存于避光通风处。

在超市中我们常见的用塑料盒子和保鲜膜封好的蘑菇也极易老化,因为任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤,由于透气性差,蘑菇会像人一样“出汗”,一出汗就会加速腐败变质。保存蘑菇的正确方法是买回家后用纸袋包装,储存于冰箱的沙拉层。

菜市和超市出售的新鲜蘑菇多为人工种植,可能有病虫害,也可能用过农药;野生蘑菇与大地亲密接触,免不了带有很多污泥,入菜前都一定要冲洗干净,控干水,或用专门的毛巾吸干。清洗蘑菇时切忌不能长时间浸泡,否则宝贵的汁液会被冲淡,失去蘑菇原汁原味的风味。

蘑菇是很省心的食材,不必剥皮,不必掐头去尾,不必去茎干,只需用小刀修一下柄端部,削干净即可。切蘑菇也可选择很省心的方式,比如启动食品加工机的切片功能,如同流水线作业似地切出片片蘑菇。

鉴别有毒蘑菇的5招

1.对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2.看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

常见蘑菇的保健功能

物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用,还具有舒筋活络的作用。实际上,很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和经络不舒等药物的主要成分都是从平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇,可预防腰腿疼。已经出现腰腿酸疼症状的老年人,更要多吃些平菇。

香 菇 香菇又被称为植物平菇最适合腰酸背疼的老年人吃,因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类皇后,它是高蛋白低脂肪的食物,有降低胆固醇、降血压的作用,是天然的降压剂,特别适合血压偏高的人食用。

鸡腿菇 鸡腿菇是糖尿病人的理想食品。鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质,它们参与体内的糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂。除此之外,鸡腿菇还能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇会刺激糖尿病人的动脉,加速动脉硬化的速度。但如果把肉和鸡腿菇一起做的话,鸡腿菇能结合肉中的胆固醇,食用后不易引起动脉硬化。

金针菇 金针菇又称为“益智菇”,特别适合儿童食用。金针菇的营养成份里有一种赖氨酸,这种赖氨酸的成分对儿童智力发育非常好。金针菇价格便宜,每个季节都能买到,父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。

草 菇 生活在城市里经常接触污染物的人适合多吃草菇。铅、砷、苯等重金属污染物在人体内积存,量多会引起老年痴呆等疾病。草菇有解毒作用,经常在饭前喝点草菇汤,可将这些毒素以小便形式排出。

猴头菇 猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。另外,猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

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