空心菜的营养价值及功效

2017-06-17

空心菜的简介

空心菜原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。空心菜它为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名蕹菜(wèng cài)，以绿叶和嫩茎供食用。

空心菜的烹饪技巧

1.空心菜因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去;

2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出;

3.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴;

4.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

空心菜的保存

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。

空心菜的选购

挑选空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买;以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳。

空心菜的营养价值

1.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

2.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

3.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

4.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。

空心菜的功效

空心菜它可以用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

空心菜它为味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。

1.降脂减肥

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

2.防癌

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

3.防暑解热

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

4.美容佳品

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

空心菜的热量表

蛋白质(克)2.2

热量(大卡)20

脂肪(克)0.3

膳食纤维(克)1.4

碳水化合物(克)3.6

维生素A(微克)253

胡萝卜素(微克)1520

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.8

维生素E(毫克)1.09

维生素C(毫克)25

叶酸(微克)120

钙(毫克)99

磷(毫克)38

钾(毫克)243

钠(毫克)94.3

铁(毫克)2.3

镁(毫克)29

锌(毫克)0.39

硒(微克)1.2

锰(毫克)0.67

铜(毫克)0.1