蛋糕的做法大全

2017-06-22

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导语:蛋糕大家都吃过吧,那么你们想学习它的做法吗,今天就让小编来教你它的做法大全吧。

蛋糕的做法大全

蛋糕的做法大全一、海绵蛋糕(Sponge Cake):

食材:鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g

做法:

1.鸡蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

5.一次性筛入低粉上下切拌。

6.黄油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中继续切拌均匀。

8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。

9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

蛋糕的做法大全二、戚风蛋糕(Chiffon Cake):

食材:低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g

做法:

1.准备好原料。

2.将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。

5.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

6.然后筛入低筋面粉。

7.用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。

8.现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g细砂糖。

9.继续打至泡泡多了,再加入20g细砂糖。

10.继续打至起纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡。

12.继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,这里不均匀,烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。

13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去。

14.烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可。

蛋糕的做法大全三、泡芙蛋糕(Puff Cake):

食材:低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g

做法:

1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合,放入牛奶锅里。

2.煮至沸腾的时候,转小火。

3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。

4.用四根筷子迅速搅拌,使其表面全部烫熟。

5.等面糊冷却到不太烫手的时候,分次加入全蛋液,完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后,再加下一次。

6.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,装入裱花袋中。

7.在不粘烤盘上挤出造型。

8.烤箱210度预热,上下火,中层,烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤25-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。

9.出炉后转移到冷却架上冷却。

10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖,隔着冰袋打发至硬性发泡。

11.将奶油霜装入裱花枪中。

12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。

13.挤进奶油霜,然后表面撒上一层糖粉,完成。

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