腊八豆的做法
2017-06-26
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导语：腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。一起来看看做法吧!
食材主料
干黄豆500g
辅料
生姜100g 盐50g 干红椒50g
步骤
1.准备好500克干黄豆。
2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3.黄豆提前泡发。
4.泡好的黄豆入水煮熟。
5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6.放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。
7.至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8.生姜去皮、洗净、切细末。
9.切好的生姜倒入豆子中。
10.加入食盐、辣椒碎、生姜。
11.再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12.充分拌和均匀。
13.装入荷叶坛子中。
14.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。