安溪茶道是怎样的

2017-03-22

茶道是以茶招待宾客所形成的一整套礼节或仪式。如泡茶用水、饮茶用具、泡茶方法、饮茶方式、茶室布置、礼节礼貌等都有具体的规定和要求。安溪作为乌龙茶的故乡,其茶道也是很有讲究的。今天小编就来给大家介绍一下安溪茶道。

安溪茶道的茶具

1937年,庄灿彰《安溪茶叶调查》载:“安溪每一人家,有一茶壶,壶以久贵,以小为上,一壶数十金者亦有之。”

由于受广东潮州、汕头地区的影响,文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具,称为“烹茶四宝”,即:

潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉,有陶质的、有白铁皮的。

玉书——扁平薄陶的烧水壶,容水量约250毫升。

孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶,容水量约50毫升。

若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯,一套4只,每只容水量5毫升。

他们以此泡茶品饮,视为典雅之举和身份的象征。

安溪茶道的用水

安溪是乌龙茶的故乡,很早就对泡茶用水十分讲究。

一为“早水”,即清晨人所未汲用过的井水。

二为“软水”,即天然流动的山泉。

明末清初,安溪县治东隘门外有一名泉,名为“圣泉”,以此泉水冲泡“凤山茶”,茶汤醇厚,香馥味甘,达到好茶好水相得益彰,一时为文人墨客视为时尚。

安溪蓬莱清水岩寺有一名泉,也称“圣泉”。始修于明·崇祯六年(1633年)、重修于清·乾隆二十六年(1761年)、再修于清·嘉庆十七年(1812年)的安溪《清水岩志》载:“泉自石出,味甘且洌,长年不竭。游人到此,饮之清心,沐之祛秽,瓶装带回,用以驱灾凝祥,是曰圣泉。”古人游览清水岩寺,以圣泉水冲泡“清水岩茶”,身处名山胜景,品名水名茶,被誉为绝佳享受。

三为“轻水”,即山上的人家遇多年难得的雪,收集珍藏的雪水。

安溪茶道的用火及煮水

用火上,安溪先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。

煮水时,要大火急沸,待煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”时,即小水泡变为大水泡时,即行冲泡。

安溪茶道的冲泡

冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温,在冲泡前要先用开水烫热茶具,再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉,第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去,然后还要在壶外重淋开水加温。

安溪茶道的十八道工序

伴随历史发展,安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”,共有十八道程序:

1、山泉初沸。

2、孟臣沐霖。

3、乌龙入宫。

4、悬壶高冲。

5、春风拂面。

6、孟臣重淋。

7、若琛出浴。

8、玉液回壶。

9、关公巡城。

10、韩信点兵。

11、三龙护鼎。

12、鉴赏汤色。

13、喜嗅幽香。

14、初品奇茗。

15、再斟玉液。

16、品啜甘霖。

17、三斟石乳。

18、领悟韵味。

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