食品安全知识培训试题

2017-01-25

一、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。 ( )

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 ( )

3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 ( )

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。( )

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。( )

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 ( )

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 ( )

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。 ( )

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 ( )

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 ( )

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 ( )

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 ( )

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 ( )

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 ( )

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 ( )

17、瓶装食品，可以不贴标签。 ( )

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 ( )

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 ( )

20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 ( )

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 ( )

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 ( )

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。( )

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 ( )

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 ( )

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 ( )

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。( )

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 ( )

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。 ( )

30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 ( )

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。( )

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 ( )

34、餐饮业的排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 ( )

35、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱网或设置空气幕。 ( )

36、张某体格强壮是名厨师，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 ( )

37、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识。 ( )

38、集体用餐配送单位可以不办《餐饮服务许可证》。 ( )

39、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施中的违法行为，食品药品监督管理部门应当及时核实、处理。 ( )

40、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的餐具盛放。( )

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