餐厅点酒诀窍_餐厅点酒的技巧

2017-03-23

餐厅点酒诀窍：

诀窍：一

1. 先点菜，后选酒。

2. 首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和酒的种类。

3. 选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类，例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃，再来2款红葡萄酒搭餐，这样就挺完美的，不过还是要看几个人喝，最好是用餐人数除以2。

4. 匡算大致的心理价位

5. 有的时候，同一类酒(尤其是葡萄酒)，名单中间靠前位置的酒，会比较不错。

6. 如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。

7. 如果你不熟悉，多问问侍酒师，他/她肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。

8. 可以请教侍酒师或者餐厅经理，首先问问他/她，这里的藏酒数量，如果超过300款，那么值得刮目相看，超过500款则意味着棒极了。此外，再询问这段时间有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。

诀窍：二

大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒(Aperitif)、白葡萄酒(White Wine)、红葡萄酒(Red Wine)、甜点酒(Dessert/Sweet)、餐后酒(Liquor)的顺序排列。

单杯点的葡萄酒(Wine BY Glass)通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒(House Wine)。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外，有些高档餐厅还会准备特别推荐，比如月酒(Wine of the Month)、周酒(Wine of the Week)或者当日推荐(Wine of the Day)。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐(Pinot Noir)，白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)，红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的Half Bottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

餐厅点酒的技巧：

技巧一:观察餐厅的环境,搭配合适的风格

想象一下,您正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗,桌子和椅子都是红木做的,这一切都营造出浓厚而庄重的氛围。在这样的情况下,适合点一瓶起泡酒吗?当然不。

由此可见,餐厅环境对点什么类型的葡萄酒很重要。点酒之前应该先评估一下会餐的地点、对象和预期的会餐结果,然后才考虑是点一瓶清新怡人的白葡萄酒呢,还是其他更为厚重的酒款。

1、酒体轻盈与果香充沛

如果会餐的时候正值黄昏时分,太阳还没有完全下山,那最适合点一瓶酒体轻盈,果味馥郁的葡萄酒,因为这样的葡萄酒十分易饮,即使初入门的人也很容易接受。

2、酒体轻盈与原始自然

酒体轻盈,具有原始自然风格的葡萄酒是知识分子的最爱。它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气,最适合那些喜欢慢啜细饮的人。

3、酒体饱满与果香充沛

酒体饱满,果香充沛的葡萄酒最讨大众的欢心,这样的酒适合欢聚畅饮,适合多人宴饮场合。

4、酒体饱满与原始自然

酒体饱满,风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”

技巧二:浏览酒单,了解餐厅的葡萄酒

1、注意酒单的排列顺序

大部分的酒单都是用颜色来区分不同类型的葡萄酒,比如白色对应白葡萄酒,红色对应红葡萄酒,等等。而酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份出色的酒单都有它的特别之处。

2、选定葡萄酒的风格

可以根据自己当时的情绪或者搭配的食物来选定葡萄酒的风格。可以参考以上的葡萄酒风格简介表单来决定是选一瓶适合大众口味的还是一瓶风格比较严肃的葡萄酒。

3、选定葡萄酒的价位

一瓶普通的葡萄酒的价格一般是一道主菜的价格的两倍。比如,一道25美元的主菜所对应的葡萄酒的价格是50美元左右。如果您的预算有限,那就可以大胆地选择那些比较便宜的酒款。有的酒款虽然便宜,但是它们一定有其过人之处,否则侍酒师们不会把它们放上酒单的。有时候最便宜的那一款酒要比第二便宜的酒的质量更加优秀。

4、红葡萄酒优于白葡萄酒

一般人(非葡萄酒爱好者)都喜欢在午餐的时候喝白葡萄酒,在晚餐的时候喝红葡萄酒。如果您已经点了一瓶红葡萄酒,那您可以再点一瓶白葡萄酒,不需要都点红葡萄酒。

通过以上的方法,您就可以把自己的选择限定在2-4款酒之间了。这时候,您可以向服务员询问有关这几款酒的信息,但是不要直接问“哪一款酒最好”,而要说“我想要找一款比较丰满、柔顺的葡萄酒,这几款酒中哪一款最适合?”

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