猪大肠怎么做好吃_猪大肠的美味做法

2017-06-17

猪大肠的美味做法：卤五香大肠

食材：猪大肠、花椒、白酒、八角、桂皮、盐、酱油、胡椒粉

制作步骤：

1、准备好食材;

2、清洗：猪大肠放在大盆中，撒入粗盐和面粉，用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水清洗干净;

3、将猪大肠翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并清洗干净，取出悬挂起来，以便沥去水;

4、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时;

5、捞出自然冷却沥水，将猪大肠翻回没有油膏的一面，切成小段;

6、将调料加入香料水中，加炎煮沸，把切好的猪大肠全部放入，加盖煲约一小时后即可食用;

浇大肠段

食材：洋葱、高汤水、豆瓣酱、生抽、盐、葱姜、耗油

制作步骤：

1、准备食材;

2、起油锅煸香洋葱丝，然后倒入肥肠大火爆炒;

3、调入蚝油、生抽、白糖和少许盐，翻炒均匀出锅，此为面浇头待用;

4、原锅放入豆瓣辣酱炒香，加一碗面汤的高汤/水量烧开，调味;

5、另锅加水煮开，先将菜心焯一下，然后把面条煮熟盛在碗里，加入面汤摆上菜心，倒上大肠浇头即可;

猪大肠的烹饪技巧

猪大肠是很多名菜的原材料，清理猪大肠是很重的步骤。

猪大肠买回来后，放入少量面粉、盐、料酒腌制半小时，搓揉几下再清洗，这样能很好地去掉异味。

猪大肠适于卤、烧、烩、炸，比较有名的菜：如”卤五香大肠“，“浇大肠段”、“九转肥肠”、“炸肥肠”、“炸斑指”等。

猪大肠的保存

新鲜的猪大肠不宜久存，建议吃多少，买多少，多余的部分可以放冰箱冷藏，尽量在1~2天内吃完。

猪大肠的选购

猪大肠是很多美味佳肴的材料，有很高的药用价值，是主妇青睐的食材。

选购猪大肠的小技巧：

一、新鲜猪肠：质稍软，呈乳白色，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物;

二、变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味;

三、病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠;

猪大肠的营养价值

猪大肠富含胆固醇、人体需要的微量元素、维生素A和蛋白质;猪大肠有润燥、止渴止血、补虚的功效，可用于治疗虚弱口渴、去下焦风热、便血、止小便、脱肛、润肠、痔疮、便秘等症;猪大肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。

猪大肠的功效

猪大肠营养丰富，经常吃可以帮助人体润燥、止渴止血、补虚的功效。猪大肠有很高的药用价值，可用于治疗虚弱口渴、便血、脱肛、痔疮、便秘等症;猪大肠性寒，味甘;还可以润肠，去下焦风热，止小便数的作用，肠胃不好，消化不良者可以适量吃猪大肠。

猪大肠的热量表

脂肪(克)18.7

胆固醇(毫克)137

热量(大卡)196

蛋白质(克)6.9

维生素B2(毫克)0.11

烟酸(毫克)1.9

维生素A(微克)7

维生素B1(毫克)0.06

磷(毫克)56

钾(毫克)44

维生素E(毫克)0.5

钙(毫克)10

铁(毫克)1

钠(毫克)116.3

镁(毫克)8

锌(毫克)0.98

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.07

硒(微克)16.95