家常菜谱冻豆腐的做法

2017-06-13

家常冻豆腐火锅的做法

材料

火锅菌锅汤底：草果半颗，黄芪一个，陈皮少许，甘草一粒，冰糖两片，香叶一片，姜黄一片，蛤蜊100g(高汤)，香菇根部切片一大把煮开。

麻辣料：牛油加热放入郫县豆瓣酱，鲜红辣椒碎，麻椒，辣椒粉少许泡辣椒碎，高汤或水少许，酱油，蒜泥煸炒备用。

蘸料汁：

1.海鲜特级酱油，少许水，白糖，米醋，(少许白糖和醋因人而异按自己口味加或不加都无妨)芝麻油，香菜碎，大葱碎，大蒜末，芝麻碎，花生碎。

2.海鲜特级酱油，少许水，白糖，米醋，芝麻油，香菜碎，大葱碎，大蒜末，麻酱。

涮品：大虾，油麦菜，生菜，白菜，油菜，茼蒿，地瓜，冻豆腐，金针磨，香菇，平菇，羊肉，牛肉，豆腐皮等等自己爱吃的各种材料。

其他配料：枸杞，大枣，洋参

做法

1、自制虾滑：大虾去皮、去虾线，加入水搅拌机搅拌。

2、火锅菌锅汤底熬25-30分钟，充分熬开后过滤香料和其他材料除了蛤蜊。

3、菌锅汤中放入枸杞和洋参，大枣倒入锅内。

4、蘸料汁调匀后备用。

5、各种涮品摆盘，锅底中涮自己爱吃的即可。

6、爱吃辣味放入麻辣料。也可以吃完清淡口味再加入麻辣料，一锅多变。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，冻豆腐1500克，

辅料：菠菜100克，粉条250克，韭黄10克，

调料：味精1克，香菜10克，小葱10克，盐10克，姜5克，花椒粉5克

做法

1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块;

2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度)，旺火烧开，撇去血沫;

3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂;

4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块;

5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制;

6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。

材料

冻豆腐一块，排骨

做法

步骤1：冻豆腐买回来的时候，可以用冷水泡几分钟，以方便切块。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。

步骤2：锅内放油烧热，加入葱片、姜片、八角、桂皮，爆香一下，然后倒入排骨煸炒几分钟。然后加水适量，用酱油、精盐、白糖，改小火焖八成熟时，放入冻豆腐大火烧开小火焖20分钟.

步骤3：起锅前勾芡收汁，撒上葱花即可。肉有冻豆腐味，冻豆腐有红烧肉的鲜味。南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。