珍珠丸子的6种不同做法

2016-12-20

珍珠丸子的做法1

材料

肉末300G，糯米半碗，黑木耳半碗(干的大概七八朵)，葱末5-6棵葱的葱绿部分，枸杞几颗，盐少许，鸡精少许，料酒少许，蛋清1个

做法

1.糯米浸泡4-5个小时以上沥干待用，我是隔天晚上就浸在那的

2.把泡好的木耳切碎，尽量碎些

3.葱绿也切细一些的末

4.把肉末，木耳碎，葱末以及所有调料放一起拌匀，顺时针划圈，把肉末搅拌上劲

5.把拌好的肉末搓成丸子，在糯米里滚一下，使丸子均匀粘上糯米

6.丸子上装饰上枸杞，上锅蒸10分钟左右

珍珠丸子的做法2

材料

糯米粉200克，糯米，豆沙100克，澄粉适量，黄油随意

做法

1.糯米洗净后用温水浸泡2小时，放在筛子里沥干水待用。

2.糯米粉用沸水和成硬面团，揉匀，搓成条，摘成大小均匀的面团。

3.每一个面团包入豆沙馅和小块黄油。

4.再搓揉成光滑圆球，滚上浸泡过的糯米。

5.大火猛增15分钟即可。

小诀窍

糯米粉中加入少许澄粉，一能定型，二能使糯米团表面看上去更有光泽。准备一碗清水，揉搓面团时沾一点水，面团不散开。豆沙和黄油一起填加，口感会更好，味道更香。

珍珠丸子的做法3

材料

糯米100克，猪肉馅200克，干香菇4朵，胡萝卜1小根，蛋清1个，葱，姜末，香油2大勺，料酒1大勺，鲜酱油1大勺，盐0.5小勺

做法

1.将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐搅拌均匀腌制10分钟左右。

2.加入香菇末、胡萝卜末和蛋清，用筷子沿同一方向搅拌上劲。

3.用手将肉馅捏成小圆球，放在糯米中滚上一层米，把做好的珍珠丸子排入盘中，放入蒸锅大火蒸20分钟，出锅后放上枸杞点缀一下就可以上桌啦。

珍珠丸子的做法4

材料

长糯米100克，猪肉馅200克，鸡蛋清1个，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，盐1/2小匙

做法

1、将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。

2、将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。

3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，使一部分糯米可以压入肉馅里。

4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可

小诀窍

1、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃，而且非常漂亮。

2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，做成太阳蛋的形状，吸引眼球。

3、如果用白糯米，要注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让珍珠丸子含有竹叶的清香味。

5、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。

珍珠丸子的做法5

材料

肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油

做法

1、将糯米提前浸泡4小时备用，葱姜洗净切末，用一点水泡上。

2、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀。

3、再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分。

4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)，让肉馅上劲。

5、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。

6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

7、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。

8、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好。

9、上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

珍珠丸子的做法6

材料

猪肉糜250克，鸡蛋1个，清水2大匙，玉米淀粉1大匙，白胡椒粉少许，盐适量，生姜1小块，糯米65克

做法

1.糯米事先用清水浸泡半个小时以上;

2.生姜洗净，切片再切丝，再切成姜米;

3.除糯米以外的其他材料，全部加入到肉糜中，用筷子朝一个方向，转圈搅拌至均匀，再稍微多搅拌一小会(这样搅拌上劲，做出来的肉丸子口感比较好);

4.泡好的糯米，沥去多余水分，可以加少许盐拌匀调味，也可以不加;

5.调好的肉糜，做成一个个肉丸子，排上盘子，用手抓糯米，粘到肉丸子上，基本均匀粘满就可以了;

6.锅里烧开水，肉丸子上蒸格，中火，15分钟左右，至糯米透亮即可。