青豆菜谱大全

2017-05-26

青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史。在中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。下面小编为大家分享青豆菜谱的制作方法。

青豆菜谱大全:青豆虾仁

做法

1.河虾去壳洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入生粉搅匀。

2.热锅加油至六分热,倒入虾仁小炒,捞起;倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、味精、酒翻炒,起锅前淋上麻油即可。

饮食禁忌

河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

青豆菜谱大全:青豆薄荷汤抄鸡肉

准备材料

主料:洋葱300g;蘑菇300g;青豆500g;鸡胸肉180g;新鲜薄荷4-5株

辅料:黄油40g;白葡萄酒250ml;鸡汤500ml;牛奶250ml;奶油250ml;葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许

步骤

1, 蘑菇和洋葱洗净、切薄片;

2, 锅中放少许蔬菜油和葱段,倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻;

3, 待炒软且香味溢出后,依次倒入白葡萄酒和鸡汤;

4, 拌炒至锅中沸滚后,倒入牛奶和奶油;

5, 待锅内再次煮沸后,倒入筛网过滤,留浓汤备用;

6, 将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机,搅拌3-4分钟后,撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐,再继续搅拌3分钟左右;

7, 把新鲜薄荷放入筛网的底部,将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤;

8, 将鸡肉洗净、切块;

9, 平底锅烧热后倒入少许橄榄油,放入鸡肉翻煎,洒少许盐;撇去多余的油,淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁;

10.用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中,放上出锅的鸡肉;将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成。

青豆菜谱大全:少糖版的二月二炒糖豆

准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。挑大小一致无坏损的。

2放水泡1小时捞出晾干水,这样炒的时候不会爆皮,也不容易糊。

3平底不粘锅烧干,放入豆子,小火慢慢翻炒。

4豆子表面慢慢发黄,搅拌速度要加快。

5豆子完全金黄,撒两茶匙白砂糖,快速翻拌,若糖有融化现象,可离火搅拌,保持糖不融化还均匀裹在豆子上。

6糖粒都裹在豆子上后就可停火出锅,放凉味道酥脆微甜。三种豆子分别炒至,做法一样,时间根据不同豆子确定,一般肉眼观察加上尝试,不过黑豆只能靠尝了。

青豆营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维,它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙,磷,钾,铁,锌、硫胺素和核黄素。

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