秋刀鱼的不同做法

秋刀鱼是日本最平民化的鱼种，到了秋天家家户户几乎都会传出烤秋刀鱼的香味，最常见的料理方式就是直接炭烤，最能品尝秋刀鱼的美味，当然加上其他酱料也能变化出不同风味。下面就让小编给你介绍一下秋刀鱼的不同做法。

一、蜜汁秋刀鱼的做法

材料

秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺

做法

1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。

2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。

3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。

4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。

5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。

6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。

小诀窍

1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。

2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。

3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。

4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。

二、迷迭香烤秋刀鱼的做法

材料

秋刀鱼，盐，迷迭香，柠檬汁

做法

1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.

2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.

3.出炉后挤上柠檬汁.

三、秋刀鱼丼的做法

菜谱简介

在热爱吃鱼的日本虽然最受欢迎的是鳗鱼丼，但近年来也开始研发出不同的鱼类丼来变换口味了，秋刀鱼就是一大代表!

材料

秋刀鱼1只，葱花少许，姜丝适量，酱油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2颗，味醂1/2大匙

做法

1.将秋刀鱼去除头、尾部份，并把其内脏取出丢弃后洗净，洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。

2.热油锅，将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。

3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开，待砂糖完全融化时，便将作法2的秋刀鱼块放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下，即可起锅摆在白饭上，再洒上葱花及姜丝装饰即可。

四、香辣秋刀鱼的做法

材料

秋刀鱼一条，适量的生姜片、辣椒、葱花。

做法

1. 秋刀鱼洗净切断备用。

2. 锅内放入适量的食油，开中火。

3. 锅热后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀鱼稍煎一下。

4. 加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水，盖上锅盖烧煮。

5. 鱼熟收干汤汁，加入适量的味精、葱花即可。