油焖大虾的好吃做法

2017-04-12

油焖大虾的做法

材料

海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时;

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀;

3. 粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟;

4. 出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

干锅虾

原料：虾、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料

做法：

1. 虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用;

2. 锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用，将土豆条放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用;

3. 锅中加入火锅底料，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火;

4. 关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

避风塘炒虾

原料：虾、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜

做法：

1. 虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右;

2. 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出，把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用;

3. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香，倒入面包糠炒到金黄;

4. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。

椒盐虾

原料：虾、油、盐、尖椒、红椒、生姜、大蒜瓣、生抽、生粉、料酒、椒盐、葱白

做法：

1. 虾剪去长须和虾脚，清洗干净头部的沙包，从背部开一刀，挑出虾线，倒入适量料酒、少许生抽和盐，腌制几分钟;

2. 尖椒、红椒切成小碎粒，生姜、大蒜瓣、葱白切成末，虾均匀拍上一层生粉;

3. 锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸两分钟左右，然后虾控干油分待用;

4. 锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒粒，放入少许盐翻炒，加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀即可。