高中生物《酶在食品加工中的应用》期末练习试题

2017-06-16

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中图版高中生物选修一《酶在食品加工中的应用》期末练习试题

选择题

在“探究pH对酶活性的影响”实验中,不正确的是( )。

A.自变量是不同的pH梯度

B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH

D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活

如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,此曲线不能说明的是( )。

A.在B点之前,果胶酶的活性和温度成正比;之后,成反比

B.当温度到达B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最高

C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升

D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性也可以恢复上升

下列关于果胶酶作用的叙述,错误的是( )。

A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速率

B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层

C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作,错误的是( )。

A.用橙子做本课题实验,应去掉橙皮

B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节

C.为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中

在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min,其目的是( )。

A.杀灭苹果匀浆中的微生物

B.使果胶分解,从而提高出汁率

C.使原有果胶酶变性失活,以排除对实验的干扰

D.果胶酶的最适温度为90 ℃,此时酶的活性最高

如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是( )。

A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量

B.在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度

C.在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率

D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值

综合题

14分)下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时,果胶酶的反应速率与反应物浓度、温度、pH之间的关系,据图回答下面的问题。

(1)图A中,反应物达到某一浓度时反应速率不再上升的原因是________________________。

(2)图B中,B点所对应的温度称为________。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度,你将如何改进?___________________。

(3)图B中,曲线AB段表明________,BC段表明________。

(4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中,20 min后取出,转入40 ℃的水浴锅中保温,两试管内的反应:甲试管________,乙试管________。

(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时,果胶酶催化反应的速率随pH变化的曲线,实验时可根据________来判定果胶酶的最适pH。

12分)假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8),若还想进一步研究果胶酶的最适用量,此时,实验的自变量是________。合理设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。

(1)材料用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。

(2)实验步骤:

①取6支试管,编号1~6,分别加入________,调节pH至4.8。

②向1~6号试管中分别加入________,然后放入45 ℃恒温水浴装置中_________________________________________________________________。

③________________________________________________________________

(3)以上实验步骤的设计是否有不妥?如果有,试分析原因。______________

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