最新经典陕南菜菜谱大全

2017-06-05

陕南菜顾名思义,起源于陕西南部。起因很简单关键在于它的新鲜。不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜,也在于它的口味。此前由于交通闭塞,陕南菜长期不为外人所熟悉,也缺乏和其它菜系融合的机会,因此形成了它自成一脉的独特风味,当人们尝厌各大菜系后,便很容易被这种新鲜事物所吸引。下面小编为大家分享最新经典陕南菜菜谱的做法。

最新经典陕南菜菜谱:粉蒸肉

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

最新经典陕南菜菜谱:宜宾燃面

主料:鲜面1000克,宜宾芽菜120克,熟花生30克,核桃仁30克,小米椒10粒

调料:葱,酱油,油辣椒,花椒末,麻油,味精,蒜

做法:

1.准备材料

2.宜宾芽菜切得碎碎的,锅里放少量油,炒香碎芽菜

3.熟花生和核桃仁打磨成末

4.鲜面煮至八分熟,捞起,迅速过凉水,捞起略甩干,拌上麻油,直到面根根分明,加入各种调料就好了

宜宾燃面的制作:

主料:鲜切面三两,碎米芽菜肉末2大勺

调料:油炸花生仁,熟油辣椒,香油四勺,香葱,大蒜,酱油,糖,醋,花椒面,味精

做法:

1.将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末

2.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

3.用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分

4.将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连

5.加入所有调料,拌匀即可

最新经典陕南菜菜谱:酸菜粉丝汤

材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

作法:

1.酸菜、粉丝泡发备用;

2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝;

3.放入盐、味精即可

最新经典陕南菜菜谱:酸菜肥肠

主料:酸菜、肥肠

调料:盐、蒜苗、酱油、干辣椒

烹制方法:肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。

特点:肥而不腻、酸菜酸香开胃

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