白切鸡烹饪方法

2016-11-07

做白切鸡,有三点很重要,一是选鸡,二是煮鸡的火候和手法,第三点也非常关键,那就是香油。想要做出媲美酒店味道的白切鸡,这些都是关键,缺一不可。下面是小编整理的一些烹饪方法,希望对大家有所帮助!

白切鸡烹饪方法一:

1.鸡洗净,内脏去干净。2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。

4.在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。

5.加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。

6.把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。

7.准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。 9.倒入之前留出的姜蓉,葱碎。

10.加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。

11.把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。

白切鸡烹饪方法二:

第一步:挑鸡

并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡,我们最好选走地鸡。所谓走地鸡,就是农家自然放养、自然生长的鸡,一般肉比较实,皮比较脆。走地鸡从外观上来说,最主要是个头小,颜色比较浅,鸡脚比较大。要注意,不要挑到鸡冠发紫,萎靡不振的鸡,因为有可能是病鸡。

第二步:煮鸡

1白切鸡除了皮爽肉嫩外,骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡,火候很有讲究。其中一个秘诀就是:——7上8下。我们先把火烧开,在水中加一些盐、姜片和葱结。注意,水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

2、7上8下后,把整只鸡放入锅内,转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意,煮鸡肉时不用加盖子,这样才能让鸡肉的腥味挥发走,做出酒店里白切鸡清甜的感觉。

3、20分钟过去了,鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦,可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。

4、接下来这一步也很关键,大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩,而大部分在家都做不出这种口感的原因!

5、过完冰水后,把鸡放凉,就可以切块了。注意,一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散。

现在,我们的煮鸡任务就完成了,准备进入最后一个环节——制作香油!

第三步:制作香油

除了保证鸡的皮爽肉嫩外,香油也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的香油要怎么做呢?现在就告诉你!首先把沙姜、葱头、彦茜梗分别剁碎,把它们的香味释放出来然后用滚烫的油来炝一下。把炝好的油均匀地浇在切好的白切鸡身上。再加入两勺酱油就可以了。

白切鸡营养价值:

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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