做豆腐的方法

2017-01-03

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。那么,什么样的做法呢?那就大家一起来和小编来看看吧。

苦瓜炒豆腐

苦瓜去籽,切片后撒盐揉搓,滤去水分。豆腐滤干水分,用手指抠成小块。(比用刀切入味)。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油,加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐,酱油,日本料理酒,出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀,盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。

蒋侍郎豆腐

豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干,用猪油熬,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅。

杨中丞豆腐

用嫩豆腐,煮去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。

张恺豆腐

将虾米捣碎,入豆腐中,起油锅,加作料干炒。

庆元豆腐

将豆豉一茶杯,水泡烂,入豆腐同炒起锅。

芙蓉豆腐

用腐脑,放井水泡三次,去豆气,入鸡汤中滚,起锅时加紫菜、虾肉。

王太守八宝豆腐

用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生,为尚书门生,故得之。

冰豆腐

一般冰(冻)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1~2天即成,但如果能在放入冰箱前,先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次,则凝冻出的冰豆腐更坚硬,层孔更多。在选购豆腐时,宜选购质地较坚硬的“老豆腐”,口感更佳。由于豆腐被冷冻后,里面的组织会分开一层一层的,层与层之间产生空隙如海绵一般,蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面,咬起来时有一层一层的弹性口感,口味特殊。

冻豆腐

将豆腐冻一夜,切方块,滚去豆味,加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时,撤去鸡、火腿之类,单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松,面起蜂窝,如冻腐矣。故炒腐宜嫩,煨者宜老。家致华分司,用蘑菇煮豆腐,虽夏月亦照冻腐之法,甚佳。切不可加荤汤,致失清味。

豆腐浓汤的做法

1)虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。

2)花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香。

3)放入虾炒变色,拢在一边。

4)放腊肉煎至肥肉变透明。

5)倒1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料。

6)加咸鸭蛋。

7)加豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁,撒入汤中关火。

麻婆豆腐的做法

材料:

豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,

调料:

食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,

做法:

豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

特点:

麻辣味浓,爽滑开胃。

香菇豆腐汤

食材:鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

做法:

1.鲜香菇洗净切成薄片。

2.锅内直接放入清水,将嫩豆腐切小块放入,加入鲜香菇和姜丝烧开。

3.转中小火烧至入味,将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

4.加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉,用少许水淀粉勾个薄芡,撒入香葱末,滴几滴香油就可以啦。

豌豆苗豆腐汤

主料:北豆腐2块,豌豆苗50克。

调料:花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克。

做法:

1.豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

2.锅洗净,放一碗清水烧开。

3.加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,。

4.准备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,加少许盐调味。

5.煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

鲜虾酿豆腐

食材:南豆腐2块,鲜虾8只,瘦肉馅100克,枸杞少许。

调料:盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精,鸡蛋1个,淀粉15克、油适量。

做法:

1、买回的鲜虾用清水洗干净,去头剥壳,挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。

2、枸杞用温水浸泡开。

3、猪肉剁成馅,加葱和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝同一个方向搅打,直到肉馅均匀裹上所有的材料。

3、豆腐切成8块,放在碟子上。每一块中间用小勺子挖空。放入猪肉馅,然后在猪肉馅上如上鲜虾,摆好造型后,在每一块豆腐上加入枸杞。

4、蒸锅放水烧开,将豆腐放入蒸锅里,大火蒸4分钟,将碟子里的汤汁倒在碗中备用。

5、炒锅洗净,倒少量食用油烧热,将蒸豆腐的汤汁倒入,调入适量盐、鸡精,用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

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