春节团圆家常菜谱及做法

2017-01-13

春节到了,您家的饭菜谱定下来了吗?下面是小编整理的一些春节团圆家常菜谱及做法方法,希望对大家有所帮助!

春节团圆家常菜谱及做法具体如下:

虎皮蛋红烧肉的做法:

材料:五花肉1斤 鹌鹑蛋20个

步骤:

1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3 将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可。

家常豆腐的做法:

材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香豆腐的做法:

材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

脆皮豆腐的做法:

材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

做法:

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

京酱肉丝的做法:

原料:里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。

做法:

1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。

2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。

3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。 4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃

清蒸鲈鱼的做法:

材料:鲈鱼一条,大葱,生姜料酒,蒸鱼豉油,盐

做法:

1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中

7、撒葱丝

8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可

大骨冬瓜汤的做法:

1、材料:猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞

2、腿骨洗净控干,放入锅中大火煮开

3、煮尽血水后捞出

4、砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时。

5、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止。

6、关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。

熏鱼的做法:

主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

做法:

1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水

2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火

3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出

注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

白斩鸡的做法:

主料:三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

做法:

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

牛肉粉丝煲的做法:

制作:

1、材料:自制卤牛肉、粉丝、平菇;调料:葱姜蒜、郫县豆瓣酱;

2、炒锅热油,爆香葱姜蒜;

3、加入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油;(借用了以前的一张图,我实际上做这个菜加的豆瓣酱不多,因为有人怕辣)

4、再加入自制的卤牛肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可);

5、再加入平菇继续炒一小会;

6、加水煮开后,加入粉丝,调入适量生抽、盐即可。

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