馄饨制作方法

2017-01-12

馄饨是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。下面和小编具体了解下馄饨制作方法。

馄饨制作方法一:

三鲜馄饨

由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。【原料配方(制50碗)】:上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)【制作方法】:

将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

【产品特点】:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。

馄饨制作方法二:

白菜鲜肉馄饨

【原料】:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根【辅料】:

盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

高汤1碗、盐少许、香油少许

【做法】:

大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

馄饨制作方法三:

韭菜鲜肉馄饨

【原料】:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵【辅料】:

盐1/2茶匙、香油1/2大匙

高汤1碗、盐少许

【做法】:

韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

8.肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

馄饨制作方法四:

鲜肉皮蛋馄饨

【原料】:猪肉馅,皮蛋【辅料】:黄酒、盐、葱姜水【做法】:猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。

京味馄饨【制作材料】主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)【制作工艺】

将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。

将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。

将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。

将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。

将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。

馄饨制作方法五:

翡翠馄饨

【制作材料】主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)辅料:豌豆苗(50克)调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)【制作工艺】

将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。

将猪肉泥放入盆内,加入水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。

将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒香菜段,即可食用。

元宝馄饨【开放分类】: 餐饮、美食、饮食【材料】:自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。【做法】:

面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。,

肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

馄饨跟饺子的包法不一样:两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。

包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。

煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。

开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。

锅里点一次水,敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

【注意】:

正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。

冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。

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