蚕豆的营养价值及食用指南

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。蚕豆营养价值丰富可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。下面跟着小编一起来具体看看蚕豆的营养价值及食用指南。

蚕豆的营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

蚕豆的食用指南

禁忌人群

一般人都可食用。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

中焦 虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

有遗传性 血红细胞缺陷症者，患有 痔疮出血、消化不良、慢性 结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆;

患有 蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆食用安全性

蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。

制作指导

蚕豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

制成蚕豆芽，其味更鲜美。

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕点。

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、 豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上 开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

菜品：

蚕豆羹、 蚕豆炒鸡蛋、 鱼汁蚕豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蚕豆素虾仁、 胡豆炖牛肉、 蚕豆鲫鱼粥、 香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、 雪菜蚕豆炒饭、 沙锅鲫鱼蚕豆汤、 韭菜蚕豆、 豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨。