红烧狮子头的做法

2017-04-08

红烧狮子头的做法1

材料

猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。

调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。

2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

材料替换

将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。

口味变化

肉馅中加蟹黄，称红烧蟹黄狮子头。

材料

猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)

做法

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

材料

鸡翅300克，青椒50克，植物油30克，酱油5克，盐5克，料酒5克，姜5克，大蒜2棵，胡椒3克，味精3克

做法

1.鸡翅洗净，斩成3厘米长的节;青椒横切成1厘米的筒即可;姜拍碎。

2.炒锅置大火上，倒油热至8成;下姜、大蒜炒出味;下鸡翅翻炒，放盐、酱油、料酒炒入味。加适量清水，中火焖10分钟;下青椒;大火炒3分钟;出锅前放胡椒、味精调味即成。

材料

牛腩，面条，生姜，胡萝卜，花椒，料酒，生抽，老抽，干贝素，盐，番茄酱，葱花

做法

1.牛腩洗净

2.水里加花椒和料酒，淖去牛腩血水

3.洗净备用

4.热油爆香姜片

5.倒入牛腩翻炒

6.加入生抽，老抽，热水，大火煮开炖到肉烂.(转高压锅30分钟，这样可节省时间)

7.加入番茄酱和胡萝卜丁，调入盐和干贝素，盖锅盖，小火炖至胡萝卜熟透

8.另外层锅下面条煮熟，捞起面条放入碗中，把牛腩汤和牛腩胡萝卜放在面条上，洒葱花