鳝鱼的营养价值及烹饪方法

2017-03-28

鳝鱼的营养价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

鳝鱼药用价值

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

归经：肝;脾;肾经

中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。

功效：益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿

主治：虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘;臁疮

鳝鱼的烹饪方法

常用吃法

-骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常见的就是红烧和炖汤。

-炖汤：更能发挥食疗的效果，如果能搭配相应的菜，滋补养生的效果更好。

-与红萝卜一起吃，可以明目。

-加入白菜帮或山药炖，适用于糖尿病患者。

-与冬瓜一起炖，则有缓解风湿关节病之效。

-与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃，强筋骨的效果就更突出。

-与猪肉一块煮，吃了能补气。

炒鳝鱼

类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱

工艺：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐

口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

烹饪方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净，均切成末;

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

制作提示

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

3. 用大火，淋入法勾芡。

鳝鱼的营养价值及烹饪方法

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