好吃咖喱的烹制方法

2017-06-18

泰式红咖喱鸡的做法

材料

土豆，胡萝卜，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，鸡腿肉2lb，泰式红咖喱酱，罐装椰浆1罐(400ml)，盐，白糖

做法

1、准备工作：土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒红椒切块，洋葱切碎，鸡肉切小块(淀粉料酒少量盐腌10min)。

2、油入锅，热后依次加入洋葱，鸡肉炒至鸡肉变色;

3、倒入土豆、胡萝卜，翻炒均匀;

4、加入泰式红咖喱酱，翻炒均匀至有香味;

5、加入没过所有材料的开水，大火开后倒入1/3罐椰奶转小火煮10-15min;

6、加入适量盐、白糖和余下的2/3椰奶，搅拌均匀再煮5min，出锅!

小诀窍

1、鸡腿肉可以换作牛腩，虾等。

2、配菜还可以有竹笋，豌豆，加入菠萝更香更美味。

3、出锅前可撒入适量basil。

4、汤汁淋在白米饭上超好吃!

材料

材料：去皮去骨鸡腿肉1磅，四季豆半斤，中等白洋葱一颗，芹菜两根，小番茄(grape tomato)15个，(蘑菇半盒---包菜汤剩下的)，鸡汤34oz

调料：绿咖喱酱，柠檬草两根，青柠一个，蒜三瓣，姜一小块，小尖椒3个，椰奶半罐，泰basil半盒，孜然一勺

做法

1. 鸡肉切丁，四季豆切段，洋葱切片，芹菜切段，小番茄切半，蘑菇切片，蒜压泥，姜切蓉，柠檬草对折(能放进锅里就行)，青柠四分

2. 油少许，中温，下洋葱，翻炒5分钟，加蒜泥，姜蓉，翻炒1分钟

3. 放入柠檬草，小尖椒，泰basil，青柠和青柠汁，孜然，鸡汤。加盖煮沸，再小火炖10分钟

4. 放入鸡肉，加盖煮沸，再小火闷20分钟

5. 放入四季豆，芹菜，小番茄，白蘑菇，加盖煮沸，再小火闷5分钟

6. 用筷子把柠檬草，小尖椒和泰basil从锅里捡出来，扔掉

7. 搅入椰奶半罐，适量放盐，放点泰basil点缀，就可以吃了

台湾咖喱

台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色、与淡淡的小茴香(kumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。

斯里兰卡咖喱

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

英国咖喱

英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。