芝麻酱的用法

2017-05-26

芝麻酱作为一种调味料,它堪称调味之王!它具有“遇盐变咸,遇糖变甜”的特性,可以说是横扫食物界,无论是搭配什么食材,都别有一番风味。下面小编就给大家介绍芝麻酱的用法。

芝麻酱的用法

芝麻酱的用途十分广泛,可做佐料、可拌菜或者拌面、可与其他酱料混合制成调味料,还可以放入食物的馅料中,总结起来,芝麻酱就是被当做调味料使用,但是它与其他调味料最大的不同,就是“遇盐变咸,遇糖变甜,单吃又很香”,可以说是在食物界通吃了。

而在做一些食物的时候,芝麻酱绝对是不能缺少的,典型的有武汉热干面、芝麻酱烧饼、芝麻酱花卷等。如果没有了芝麻酱,这些食物也会变得索然无味起来,也不会成为地方特色小吃了。

而在吃火锅的时候,芝麻酱更是蘸酱中的一员,少之着无鲜香味儿。

还有不少人在吃馒头的时候,也会在馒头表面抹上一层芝麻酱,提升馒头的口感,可以说是一种比较创新的吃法了。

芝麻酱的做法

芝麻酱是用优质的芝麻制成,不论白芝麻还是黑芝麻,都是可以做成芝麻酱的。下面我们就来学习芝麻酱的做法。

1、将芝麻洗净,后放入锅中小火慢炒,至炒熟。

2、将炒熟的芝麻放置一段时间,温度降至与室温差不多后,放入搅拌机中打碎。更正确的做法应该是放入磨盘中磨,不过家中没有磨盘就只能用搅拌机了。

3、在使用搅拌机打碎的过程中,需要打一会停一会,以免把机器给弄坏了。

4、待打到出油的时候,就差不多了,一般是打到三次左右的时候。也可以继续打到满意的程度。

5、打的时候可以顺便再倒一些香油,打起来也更顺畅。

6、待芝麻全部都被磨成泥的时候,就可以放入事先准备好的容器中了。注意容器一定是干燥且干净的。

7、根据自己的口味,再放入糖、清水,小火慢熬,至粘稠状。

8、待芝麻酱冷却之后密封保存,最好是冷藏了,每次食用的时候用干净的餐具勺出来一些然后继续密封保存。

芝麻酱的营养和功效

芝麻酱含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,食用后可起到很好的保健功效。要知道,芝麻酱中的蛋白质比瘦肉丰富;钙含量比蔬菜、豆制品高得多;铁含量更是猪肝的1倍,蛋黄的6倍。

钙和铁的功能我们就不多说了,一个可以促进骨骼的生长发育,预防骨质疏松;一个可以补血,预防缺铁性贫血。

除此之外,芝麻酱中还含有丰富的卵磷脂,可防治头发过早变白或者脱落;含有大量的油脂,能够起到润肠通便的作用。

值得一提的是,芝麻酱中含有的锌和钾,对防治糖尿病和高血压都有着很好的作用。经常吃芝麻酱,还能够起到美肤、防癌的作用。

可以说,不起眼儿的芝麻酱,营养和功效是无法令人忽视的,但是要注意不能吃太多,以每日10克为宜。

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