宴请中如何上菜

成功宴会的首项要素是懂得如何上菜，且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验(包括你的孩子)，可私下为他们准备一份小抄，免得他们临时手忙脚乱。下面是小编给大家搜集整理的宴请中如何上菜。

宴请中如何上菜

成功宴会的首项要素是懂得如何上菜，且要能适当地指挥其他帮手上菜。如果帮忙你接待客人的人缺乏经验(包括你的孩子)，可私下为他们准备一份小抄，免得他们临时手忙脚乱;若花钱请备办人员，却担心他们上菜技巧 不熟练，最好也写一份小抄。正确的上菜方式须能优雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各种意外、碰撞、动作笨拙和粗心大意的状况发生。

从哪位客人开始上菜 负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客，也就是从贵宾席开始，然后逆时钟进行。贵宾之所以为贵宾，可能是他年纪比同桌人长;或和主人家庭关系最深;或在社区地位高;也可能是其他原因，例如从其他城市来的稀客、为他庆生，或他准备搬走等。服务生该由客人左方上菜，一手端盘，另一手置于身后。餐具要放在大盘的前方，以利客人取用食物。

中餐宴请出菜顺序

开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。

中餐宴请餐桌摆设的辨别法

每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。

汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。

取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

深碗 开口较深的汤碗。