水煮肉片菜谱做法

2017-06-01

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜[1] 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。下面小编为大家分享水煮肉片做法。

水煮肉片菜谱做法:正宗水煮肉片

材料

猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。

6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片菜谱做法:美味的水煮肉片

材料

猪肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫县豆瓣酱(最重要的),蒜蓉,葱花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜丝。

做法

1、里脊肉切片,要顶丝切,顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青,一勺绍酒,少许胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓匀,腌十分钟。

2、锅里放少许油,油热后加盐,将生菜、豆芽菜放入略煸几下,除去水汽后起锅。

3、锅内放底油,油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香,加入骨头汤熬煮三分钟,将生菜和豆芽菜放入略煮下,是为了吸取鲜美的汤汁,这样菜菜也会很美味哦,然后捞出,铺在盘底。再把腌好的肉片汆入,肉片颜色变白即可起锅。

4、将已熟肉片浇在生菜上,放入葱花、蒜末,干辣椒,淋热油,放入花椒粉。

水煮肉片菜谱做法:水煮肉片

材料

• 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克。 牛肉做出来最好吃,可这次没牛肉了,冰箱里只有牛排,下次我用牛排试验一下,再做报告。

• 莴笋心(romaine hearts)两棵,或者大白菜的菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。

• 郫县豆瓣50克(3汤匙)

• 料酒25克(1.5汤匙)

• 淀粉25克(1.5汤匙)

• 盐2克(约1/2茶匙)

• 鸡精少量

• 干辣椒10克

• 花椒20粒

• 葱适量

• 鸡汤一罐,或则肉汤400克, 如果用牛肉片,就用牛肉汤一罐。

• 油100克

• 酱油3克(1茶匙)

• 糖5克(1茶匙)可省。

• 蒜2瓣(去皮,切成片)

• 蒜4瓣(去皮,切成末)

• 姜5克(切末)

做法

1、 将猪里脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷冻室稍冻, 待肉有些硬时切大薄片。

2、 将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、 白菜洗净,叶用手撕成大片; 葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用 (我很懒,从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里,都能消化.)

4、 大火,将葱段和蒜片放入炒锅内炒香,再放入白菜或者莴笋心炒断生,铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心,只要稍稍炒一下就好,半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡,就熟了。先炒熟了到还不太好吃。

5、 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出, 用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省!

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。我用了鸡汤一罐,再加了水一罐。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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