怎么做好吃的奶油蛋糕,奶油蛋糕做法步骤

2017-03-07

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你想知道好吃的奶油蛋糕是如何做的吗?那么,现在小编就来分享的奶油蛋糕具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

奶油蛋糕的食材准备

主料

蛋黄

2个

细砂糖

13g

20g

低筋面粉

33g

色拉油

20g

辅料

蛋白

2个

细砂糖

33g

淡奶油

250ml

细砂糖

25g

奶油蛋糕的具体做法步骤

1.先制作蛋黄糊: 蛋黄 2个;细砂糖13克;水20克

;色拉油20克;低粉33克。

先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清的盆中必须无水无油。

2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。

3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中,搅拌至粉末消失即可。

4.制作蛋白霜:蛋白2个;砂糖33克。砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。

5.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

6.烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。

7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来,蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

8.制作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发,我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。

9.将彻底冷却的蛋糕脱模,用面包刀将蛋糕分成两部分,均匀的涂上奶油就即可。

奶油的贮存常识

鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。

奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。

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