面包如何才能做的松软膨胀 烤面包怎样才能松软

2016-11-03

面包考的松软才是人们喜欢的,那么面包如何才能做的松软膨胀呢?小编为大家整理了,烤面包怎样才能松软的方法,希望大家喜欢!

面包如何才能做的松软膨胀:方法1

可能是原料的配比不合适,导致面包发硬,可以参照以下做法调整原料配比,使面包做出来松软可口:

材料:牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、

盐 1克(如用有盐黄油用1克即可,用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克

步骤:

1、牛奶稍微温一下,不能是太烫的,用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母,轻轻搅拌,静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛,把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内,再放入过筛后的面粉。

2、面包桶放入面包机内,启动和面功能,一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

3、和面功能结束,加入溶化的黄油,重新启动和面功能(又一个15分钟)

4、和面功能结束,取出面团,这时候会闻到面团发出很香的黄油味。

5、把面团揪成小块,放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。

6、将面包机重新设置为:甜味面包、重量:750g 、烧色:浅。

7、等待面包烤好就可出炉了。

烤面包怎样才能松软做法图解:方法2

主料高粉 210g,白糖 100g

主料低粉 90g,奶粉 24g

主料盐 5.5g,水 54g

主料黄油 72g,蛋 90g

酵头高粉 210g,酵头白糖 24g

酵头低粉 90g

酵头水 140克温水+100克冷水

酵头即发干酵母 6g,调料黄油 适量

调料白芝麻 适量,调料水 适量

超松软的老式面包的做法

将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟,其它酵头材料含100g冷水混合,然后将酵母水倒入冷水混合物中,酵头放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,约1个小时

酵头混合好等待发酵的同时,将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内,混合,搅拌,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室内,直到酵头发酵好!

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,开启面包机和面程序,揉2个程序26分钟后,面筋扩展,表面光滑;

加入软化黄油,再次启动和面程序揉3个程序39分钟,揉至扩展阶段,出手套摸,放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大,用手搓一下不回弹

将面团取出,平均分割成8份,将面团搓成条状,然后搓长对折

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓

将相接的部分塞进圆圈里,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵,偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发,不用开发酵功能,大概35分钟就可以发好

发酵结束,开始预热200℃烤箱,然后于面包面刷一层冷水保湿,烤出来的面包皮不会硬哦,然后撒白芝麻装饰,最后放烤箱中下层,上下火,转180度烤30分钟

出炉后立即趁热刷融化的黄油

让人激动的拉丝儿效果

让人激动的拉丝儿效果

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小贴士

面包开烤前面刷一层冷水保湿,烤出来的面包皮不会硬哦

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