秋刀鱼烹饪方法

2016-12-13

秋刀鱼烹饪方法具体如下：

食材：秋刀鱼3条;青椒1个;洋葱1/2个;大蒜1/2个;干辣椒6棵;海鲜酱1勺;酱油1勺;水3勺;白糖1茶匙。

步骤和做法

酱焖秋刀鱼

1.备料，秋刀鱼切段，洋葱和青椒切块。海鲜酱和酱油加上水调成酱汁备用。喜欢甜口味的可以加一点点白糖入酱汁里。

2.平底锅加入油，微微热了以后放入秋刀鱼小火煎，待鱼肉微微变白后翻另外一面煎。不要把鱼煎得太煎，影响鱼的肥嫩口感。

3.放入大蒜和干辣椒一起煎(大蒜事先拍散)，鱼煎好后，加入洋葱和青椒，放在平底锅空余的地方，为了不让鱼皮脱落，尽量不要压到或者碰到鱼;

4.加入洋葱和青椒后，马上加入调好的酱汁，加入酱汁，分布淋在菜上，煮了3分钟后，可以用筷子把秋刀鱼翻面，便于入味。新鲜出炉了!色香味俱全有木有。

茄汁秋刀鱼

主料：秋刀鱼

辅料：茄沙司姜蒜头盐鸡粉胡椒粉

烹饪方法：

1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用

2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。

红烧刀鱼

主料：带鱼500克

辅料：春笋50克香菇(鲜)25克猪油(板油)36克

调料：黄酒25克盐1克酱油50克白砂糖5克葱白5克姜5克

烹饪方法:

1. 分别将春笋、香菇洗净切片;

2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;

3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);

4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;

7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

盐烤秋刀鱼

秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

做法

1.秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味;柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用

2.用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒

3.挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右，夏天天气热一定要放冰箱低温腌制

4.蜂蜜加适量水搅拌均匀备用

5.烤箱预热200度，烤盘垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片

6.送入烤箱烘烤10分钟，取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可

烹饪技巧

各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。

营养功效

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼烹饪方法

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