10种美味大虾的做法

2017-03-19

一：香辣虾的做法

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾;

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来;

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放);

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

二：油爆大虾###的做法

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

方法：

1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水;

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒;

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出;

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

风味特点：

“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

三：茄汁明虾###的做法

原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用;

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘;

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

四：黄金蝴蝶虾###的做法

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。

做法：

1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去;

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用;

3.按照鸡蛋--面粉--面包渣的顺序;

4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。

五：五彩豆腐虾仁球###的做法

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做法：

1.虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅;

2.豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用;

3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可;

4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

六：泡菜爆河虾###的做法

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：

1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;

2.锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：

泡菜味浓，开胃下饭。

七：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用;

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起;

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

八：鲜百合玉子虾球###的做法

材料：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条。

做法：

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用;

2.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软;

3.其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。

芡汁：

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

九：沙拉龙虾###的做法

材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片;

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央;

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方;

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可;

十：冬瓜干贝鲜虾汤###的做法

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法：

1.冬瓜切片;

2.葱姜爆锅;

3.加入冬瓜片煸炒;

4.加入清水，再放入虾和干贝;

5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。