荸荠的营养价值及功效

2017-06-17

荸荠的简介

荸荠是莎草科，属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎，表面平滑，球茎扁圆球形，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，深受大众喜爱。

荸荠的烹饪技巧

一、荸荠可消宿食，适合饭后食用;

二、荸荠洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜;

三、荸荠烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下;

四、荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用;

五、荸荠不宜生吃，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫;

六、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒鸡丁”、“荸荠炒虾仁”等;

荸荠的保存

荸荠的储存方法：

一、荸荠不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。

二、荸荠放在太阳底下暴晒，可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

荸荠的选购

荸荠营养价值高，可以生吃也可以煮食，深受大家喜爱。那么如何选购荸荠尼?

1、浸泡后的荸荠色泽鲜嫩;

2、皮呈淡紫红色、无破损、芽粗短、肉呈白色、带点泥土;

荸荠的营养价值

一、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

二、荸荠富含粗纤维和大量的水分，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

三、荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。

荸荠的功效

一、降血压

对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。

二、消热解毒

荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

三、整肠通便

荸荠中的淀粉和粗蛋白能促进大肠蠕动，粗脂肪增加了润肠通便的作用，有润肺化痰，生津作用。

四、降压防病

荸荠中的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

五、促进生长发育

荸荠适于儿童食用，它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

荸荠的热量表

膳食纤维(克)1.1

胡萝卜素(微克)20

脂肪(克)0.2

热量(大卡)59

锌(毫克)0.34

铜(毫克)0.07

镁(毫克)12

钾(毫克)306

钙(毫克)4

维生素C(毫克)7

维生素B2(毫克)0.02

烟酸(毫克)0.7

维生素E(毫克)0.65

磷(毫克)44

钠(毫克)15.7

铁(毫克)0.6

锰(毫克)0.11

硒(微克)0.7

蛋白质(克)1.2

碳水化合物(克)14.2

维生素B1(毫克)0.02

维生素A(微克)3