西芹的营养价值_西芹的功效与作用

2017-06-17

西芹的基本介绍

西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种。芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。本芹(即中国芹菜)西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

西芹的营养价值

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

西芹的功效与作用

1.平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

西芹的食用方法：西芹绿芽

【原材料】：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜调味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。

【步骤】：

1、绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。

2、锅内放入足量的水，大火烧开。

3、放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。

4、西芹去茎切条。

5、接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。

6、胡萝卜洗净，去皮后切成细条。

7、胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。

8、捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。

9、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

10、香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。

11、切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

12、大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

13、捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

14、根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

15、取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。

16、打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。

17、捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。

18、用筷子把食材搅拌均匀即可。

西芹的食用方法：西芹百合

【特点】：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

【功效】：芹菜：性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。

烹制材料(三人份)

【材料】：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)

【腌料】：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)

【调料】：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

【贴士】：

1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。

2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。

3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。

4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

【特色】：口味感鲜、色泽鲜艳

西芹的选购技巧

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

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