苏子蟹烹饪方法

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。下面小编为大家分享苏子蟹烹饪方法。

苏子蟹烹饪方法：家常版葱油蟹

材料

螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱

做法

1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中;

3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。

4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

小诀窍

1、如果是自己家吃可以切得随意一点，带盖切开就可以。如果待客就可以先开盖后切，整体摆盘后，再淋油，最后加盖就可以，这样会很美观。

2、一定要放生抽，但不能多，否则会掩盖蟹的原味。

苏子蟹烹饪方法：香辣蟹火锅

材料

主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

小诀窍

(1)掰蟹壳要从尾部开始掰。

(2).宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。

(3).最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受!

(4).吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。

(5).蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。

苏子蟹烹饪方法：红油小蟹炒牛肝菌

材料

黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。调料红油2大匙，辣酱1/2小匙，酱油1小匙，精盐1/2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许，砂糖1/2小匙。

做法

1、牛肝菌去蒂切片;小蟹冲洗干净入滚水中烫透。

2、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高汤与其他调料烧至入味，出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。

材料替换

原料可以用虎掌菌替换牛肝菌，称为红油蟹味虎掌菌。

口味变化

调味料中去掉辣酱、酱油，加入虾酱，大蒜、姜丝.称为红油虾蟹牛肝菌。