中秋晚宴菜谱大全

2017-06-02

中秋节,又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。下面小编为大家分享中秋晚宴菜谱的做法。

中秋晚宴菜谱的做法:牛肉煲仔饭

材料

食材:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根

调料:盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克

做法

1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净,沥干;牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀,腌制15分钟;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。

2、锅烧热,倒入蛤肉清炒,炒干水至八成熟。

3、鸡蛋磕入料理碗内,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蚝油拌匀。

4、锅再次烧热,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝结后,翻面煎透。

5、准备好铁锅,底下垫上香葱段,把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。

6、锅里再倒入油,下辣椒蒜蓉姜末爆香,把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。

7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。

8、再撒上葱花,把铁锅放到灶上,大火加热2分钟,保持滚烫趁热抢食。

小诀窍

1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净,否则有沙子的话,很影响口感。

2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩,我再罗嗦下:

1、选腱子肉会好些,特别是不见天的包芯腱,任炒都不老,实在买不到,就买牛里脊,记得要切横纹。

2、腌的时候可以适当加些水淀粉,顺同一个方向拌匀,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈现粘稠状。

3、炒的时候要多放些油,嗯,虽然是不太健康,但最后炒出来的成果真的很好。因为这道菜里有用到蛤肉,蛤肉凉了吃有点偏腥,所以热着吃会特别爽,用铁锅的好处是保温,如果冬天吃,还可点根小蜡烛一边加热一边吃。

中秋晚宴菜谱的做法:泡椒鸡爪

材料

主料:鸡爪1000g

调料:小米椒(100g,白醋1袋,味精2勺,大蒜2个,白糖2勺,盐3勺,纯净水1碗

做法

1、先帮鸡爪剪掉指甲,将一个鸡爪剁成三块。

2、先在开水里氽过去腥气,将鸡爪冷水下锅,鸡爪大火煮约6-8分钟后关火,煮开后捞出。

3、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡(用冰块浸泡鸡爪,使鸡爪吃起来口感更脆口)

4、然后洗掉外表油脂和胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

5、将泡椒倒入碗中,放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少许盐、倒入米醋和少许纯净水调匀,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。如果想吃的辣些,可以把野山椒剁碎了腌制。

6、盖上保鲜盒的盖子,准备放入冰箱冷藏。

7、放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦!自家口味觉得泡了2天的最够味,隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。如果中途不拿出来吃的话,我觉得留到中秋吃也是不成问题的,味道更鲜。泡久的话就不用搅动了。

小诀窍

1、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的米醋比较好。

2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

中秋晚宴菜谱的做法:DIY中秋必备月饼

材料

小苏打1克,清水3克,糖浆80克,花生油30克,面粉120克,吉士粉10克,蛋黄蛋黄,蛋清1个,纯馅35克/个,夹心馅35克/个

做法

1.把小苏打融化在清水里,即成枧水。

2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。

3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。

4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)

5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包。

6.将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆。

7.包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻, 静下心做,一定会成功!

8.月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

9.烤箱170度预热后。

10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉。

11.蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉。

12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

13.刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。

更多相关阅读

最新发布的文章