最新东北菜谱大全
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,下面小编为大家分享最新东北菜谱做法。
最新东北菜谱:地道东北菜——农家凉菜
材料
白菜,粗粉条,干豆腐,瘦肉,盐,酱油,糖,醋
做法
1.1白菜,干豆腐切丝,豆芽,粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油,炸花椒油,取出花椒,下肉末炒散,加酱油,盐炒熟。
3.3菜都放在一起加,盐,糖,白醋,芥末油,辣椒油,油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小诀窍
最好用东北纯土豆粗粉条,口感更好。
最新东北菜谱:东北菜团子(酸菜粉条陷儿)
材料
白面、玉米面、酸菜、粉条、葱、姜、肥肉、食用油、。
做法
1、白面和玉米面以1:1混合,加入半汤匙酵母,温水和成光滑面团,加盖,置于温暖处发至两倍大(如果温度不够,可充一热宝置于盆下)。
2、将发好的面加入半汤匙苏打,揉面之后,醒一个小时左右。
3、将粉条煮熟,切碎;酸菜葱姜切碎。
4、制作荤油:肥肉切片,锅中放如食用油,烧开后加入肥肉饭,炒出肥肉中的油后,将油倒入小碗内,肥肉另装一碗。
5、制陷儿:将3混合加入4中的油,再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。
6、将2中的面制成剂子,做成皮(别太薄),包入5。
7、锅内加水烧开,放入做好的团子。蒸30分钟,焖10分钟。
最新东北菜谱:东北菜团子
材料
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料:白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量
做法
1、 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;
2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;
3、 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;
4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;
5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;
6、 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;
7、 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;
8、 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;
9、 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。
小诀窍
1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;
2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
最新东北菜谱:东北菜——大锅炖豆角
材料
豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。
做法
1.肉切大块,土豆切大块。
2.锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。