秋季养生凉菜

2017-02-08

秋季养生凉菜1：洋葱拌木耳

主料：黑木耳150克、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个

配料：花椒1小勺、干辣椒2个、食盐1克、生抽1小勺、醋1小勺、植物油1大勺

做法：

1.将准备好的洋葱和青椒、红椒洗干净并切成细丝，将木耳在烧开的水中焯一下;

2.干辣椒一定要用剪子剪碎并且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少许油，在火上烤出椒香味;

3.把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐、生抽、醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

秋季养生凉菜2：虾皮老虎菜

主料：尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个

配料：醋1/2勺、香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1.虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段;

2.将所有食材放入一个容器中;

3.加入调料拌匀后装盘。

秋季养生凉菜3：樱桃小萝卜

主料：樱桃萝卜300克

配料：蒜5瓣、酱油2勺、醋4勺、食盐1/2勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺、花生粉1勺

做法：

1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎;

2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁;

3.倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

秋季养生凉菜4：炝拌苦瓜

主料：苦瓜1个、干辣椒2个

配料：花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、食盐适量、色拉油15毫升

做法：

1.把苦瓜洗好，并一定要沿着它纵向切成两半，挖掉瓜瓤和里面的子，再斜着切成2毫米的片。干辣椒切成细丝，奖大蒜拍碎后备用;

2.在锅里放水，并用大火烧得滚开后将苦瓜与盐一同放入(注意盐要少许)，汆烫一小会就立刻捞出并马上用凉水冲洗，沥干净后放到盘子里，加白糖、蒜末和少许盐拌匀均匀;

3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

秋季养生凉菜5：皮蛋拌黄瓜

主料：黄瓜1根、松花蛋3个

配料：蒜5瓣、生抽1/2汤匙、食盐1茶匙、陈醋1汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙

做法：

1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末;

2.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末;

3.淋上调味料即可上桌享用

秋季养生凉菜6：香椿拌豆腐

主料：香椿1小把、豆腐1块

配料：食盐1茶匙、香油1/2汤匙

做法：

1.香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水;

2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐);

3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

秋季养生凉菜7：凉拌海带丝

主料：海带丝50克、胡萝卜50克、香菜1棵

配料：蒜5克、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个

做法：

1.海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐;

2.锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分;

3.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

秋季养生凉菜8：粉丝拌菠菜

主料：菠菜900克、粉丝1小把

配料：红尖椒半个、杏仁12个、蚝油少许、芝麻油少许、色拉油适量、食盐4克

做法：

1.菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油.盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里;

2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝;

3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油.加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

秋季养生凉菜9：蟹味菇拌豆芽

主料：蟹味菇1包、绿豆芽1把

配料：米醋1勺、果糖半勺、蒸鱼豉油1勺、生抽3勺、芝麻油1勺、辣椒油3勺、白芝麻适量、菜籽油适量

做法：

1.蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以;

2.放凉后，加入所有调味料拌匀即可。