嘉兴肉粽的做法大全

2017-03-22

嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为"粽子之王"。下面小编跟你分享一下嘉兴肉粽的做法大全。

嘉兴肉粽的做法1.

材料

肉,料酒,盐,糖,味精,生姜,大料,酱油,芦叶,糯米,盐,麻油

做法

1.先把肉切好,用料酒,盐,糖,味精,生姜,大料,酱油(老抽)等搅拌腌制三个小时,待用。

2.把芦叶洗净用开水烫。说明;不用煮,这样的芦叶包的粽子更清香。

3.要包粽子之前才淘糯米,并把水沥干。

4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里,拌匀。说明;口味重的可以再加些盐。

5.腌制好的肉里加麻油,拌匀。

6.开始包粽子。

7.经过三/四个钟头的闷煮;香气四溢!

嘉兴肉粽的做法2.

材料

干粽叶、糯米、猪肉、香菇、叉烧酱、油、盐、料酒、白胡椒粉

做法

(一)前一晚的准备工作

1、干粽叶、糯米、干香菇分别用水泡一整晚;

2、猪肉切块,用叉烧酱、油、少量盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制过夜。

(二)包粽子

1、把泡好的糯米沥干水,与腌制好的猪肉丁、香菇切丁拌匀,咸淡根据自己的口味适度调整。

2、烧开一锅水,浸泡过夜的干粽叶放入开水中烫一下。

3、取两片粽叶,一头一尾交叠摆好。

4、上下对折后,再在对折处左右对折一下;左边一层,右边三层的形成一个窝。

5、一层糯米铺底,中间放一两块猪肉和香菇,再用一层糯米封住。

6、将多余的粽叶盖到填好料的主体上,上下翻转过来。

7、把三角形的两边往中心包紧,顶上多余的粽叶往侧边包紧,然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧!(没有棉线只能用纱布剪成条的孩纸再次咆哮一下!!!)

8、煮一大锅水,水开后把粽子放进去煮,大火煮2小时以上。

嘉兴肉粽的做法3.

材料

粽叶 2斤

糯米 5斤

五花肉 2斤

咸蛋黄

鲜酱油

鸡精

做法

1- 把粽叶用开水泡过,再用清水洗净,剪去粽叶头。

2- 糯米事先洗好,加入鲜酱油、鸡精、少些盐,拌匀,待用。

3- 五花肉切块,肥瘦相当,加入酱油,料酒、生姜粉、鸡精和少些盐,拌匀。

4- 咸蛋黄,买现成的。

5- 取两张折成半三角形,注意底部密封。

6- 放入糯米,用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。

7- 放入五花肉, 放入咸蛋黄。再加入米盖住。

8- 右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端。

9- 绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。

10- 包好的粽子放进锅里,加清水没过粽子,略放点盐。

11- 大火烧开,改中小火,烧3小时即可,中间翻动一次, 好香粽子,看看内陷。

嘉兴肉粽的做法4.

材料

【材料】:

糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋葱30g 香菇15g 鲜粽叶:适量

【调料】:

A、白胡椒粉2茶匙,五香粉少许、老抽1汤匙,盐1茶匙

B、老抽1.5汤匙,五香粉1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,盐少许,细砂糖1茶匙,米酒1茶匙,水适量

做法

1.糯米泡水3小时

2.粽叶煮开、洗净,备用

3.花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、海米泡软、洋葱洗净切丁,备用

4.调味料A、B分别加入碗中调匀备用

5.锅烧热,放入少许油,加入香菇,爆香盛出备用

6.将肉炒至出油,放调味料B炒匀,大火煮滚改小火煮至熟

7.另用锅入油爆香洋葱、海米,放入糯米、花生及调味料A炒匀,加入炒好的香菇拌匀成馅

8.粽叶每4张相对(大粽叶3张、小粽叶4张),折成斗型,放入1大匙步骤7的糯米馅,加上五花肉、再盖上糯米馅,折包成粽子状,用棉绳扎紧

9.蒸笼水开后,放入粽子小火蒸约1小时即可(蒸粽子时间应视粽子大小决定)

嘉兴肉粽的营养价值

糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。

逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,。

2.糯米具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

3.. 糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

猪后腿肉

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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