山西炸酱面的具体做法

2017-01-05

炸酱面是汉族面食,流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。你想知道山西炸酱面有哪些做法吗?那么,现在小编就来分享山西炸酱面的具体做法,希望你能喜欢这些做法。

山西炸酱面的做法【1】

材料

细拉面1綑,五花绞肉300公克,豆干丁100公克,红葱头5颗,太白粉水适量,小黄瓜1条,蛋2个,毛豆仁100公克,甜面酱2大匙,豆瓣酱1大匙,糖1大匙,水2杯

做法

1.红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟;小黄瓜洗净切丝,备用。

2.取锅,放入少许油烧热后,将蛋打散,放入锅中煎成蛋皮,再将蛋皮切丝备用。

3.另取一锅,放入3大匙油爆香红葱头,再放入五花绞肉翻炒拌至熟。

4.加入调味料中甜面酱及豆瓣酱炒香后,放入豆干丁拌炒均匀。

5.依序加入糖、水煮至收汁状,再以适量太白粉水勾芡成炸酱卤汁备用。

6.将面条放入沸水终煮熟,捞起沥干放入碗中,摆上作法1的小黄瓜丝、毛豆仁及作法2的蛋丝。

7.再于作法6的面淋上作法6的炸酱卤汁,食用前拌匀即可。

山西炸酱面的做法【2】

材料

肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜一根,绿豆芽100克,准备调料:油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克,姜5克,大葱20克(切末),料酒5克

做法

1、姜切末,小葱切葱花待用。

2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。

3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;

4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。

5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。

6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水)。盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。

山西炸酱面的做法【3】

材料

拉面150公克,猪绞肉120公克,黄豆干3片,红萝卜丝10公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽15公克,红葱末1小匙,青葱末2小匙,水1/2碗,太白粉水2小匙,沙拉油1又1/2大匙,甜面酱1大匙,豆瓣酱1又1/2大匙,细砂糖1小匙

做法

1.黄豆干洗净,切末备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热,放入青葱末、红葱末以小火炒至颜色金黄,加入猪绞肉和作法1大火炒至颜色略黄,加入甜面酱和豆瓣酱小火炒约2分钟,再加入水及细砂糖小火煮至汤汁变少,最后加入太白粉水勺芡,熄火备用。

3.绿豆芽放入滚水中汆烫一下,捞出后以冷开水沖凉,沥干水分备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚,放入拉面搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入约30㏄煮面水拌匀,放入适量作法2与红萝卜丝、小黄瓜丝和作法3即可。

山西炸酱面的做法【4】

材料

小冬笋1个,干香菇5朵,肉末3两,面,葱,姜,蒜,盐,油,料酒,甜面酱30克,干淀粉15克,水20克

做法

1.香菇用温水泡发切末,小冬笋焯水切末

2.油烧热,葱姜蒜爆香,倒入肉末炒散,加入适量料酒翻炒

3.加入笋末香菇末一起翻炒,倒入甜面酱炒匀

4.倒入开水盖上锅盖大火烧几分钟

5.出锅前勾芡一下就好了

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