特色烹饪方法

2017-01-05

特色烹饪方法具体如下：

大盘鸡的做法：

主料：公鸡500克、土豆300克

辅料：辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克

调料：大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟。

辣子鸡的做法：

主料：鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。

Ps：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。

馕包肉的做法：

原料：带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、黄酒15克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克(实耗50克)

做法：

1.将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净;

2.麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜;

3.将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。

Ps：要是想味道更浓一些，可以尝试将肉放入汤中小火慢慢收汁。

炒烤肉的做法：

主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量。

做法：

1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用;

2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉;

3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点，这菜就要够辣才过瘾;

4、继续翻炒，羊肉开始大量的出水，出水出到后半程，我们加一勺盐;

5、出水过后羊肉开始收水，眼看水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。

Ps：若放入半颗洋葱，味道会有一些淡淡的洋葱问，肉腥味也会少一些。

皮辣红的做法：

主料：洋葱(皮芽子)半个、辣椒1根、西红柿1个。

配料：醋1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/4茶匙

做法：

1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。

2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。

Ps：洋葱是降血压的良方，这款凉菜绝对推荐给平时爱吃肉的童鞋。

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