七年级下册生物人类的食物期末复习框架

2017-02-13

七年级下册生物人类的食物期末复习框架：食物的营养成分

蛋白质和双缩脲试剂产生络合物，呈现紫色反应。双缩脲试剂 A液是浓度为为0.1g/mL的氢氧化钠溶液，B液(淡蓝色)是浓度为0.01/g/ mL的硫酸铜溶液。实验时，要依次将A液(2mL)、B液(3-4滴)加入。如果稀释不够，反应后的产物容易粘固在试管壁内，反应不够彻底。

吲哚酚试剂(2,6-二氯酚靛酚纳)和维生素C溶液产生化合物，呈褪色反应。维生素C也可使高锰酸钾溶液褪色。

食物中的六大营养成分：水、无机盐(无机物)、糖类、脂肪、蛋白质和维生素(有机物)。

三大产热营养素：糖类、脂肪、蛋白质。

人体所需主要营养成分

成分含量作用主要来源

水 60%-70% 细胞的主要组成成分，溶解和运输养分

无机盐 4% 构成人体组织的重要物质。详见“主要无机盐”。

糖类 0.5% 糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体主要的能源物质，人体所消耗能量(肌肉收缩、神经传导、物质运输等)的70%都来自于糖类的氧化分解，糖类也是构成细胞的一种成分谷类、薯类

蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料，为人体提供少量能量。每天约有3%的蛋白质参与新陈代谢。(蛋白质由20种氨基酸构成，人体内只能合成一部分。) 肉鱼奶蛋豆

脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护(注：体内多余的葡萄糖可转变为脂肪) 肉、芝麻、植物油

维生素

(Vitamin) 1.5% 不是细胞的原料和能源质，是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机物。(详见“维生素”) 食物中获得

主要无机盐

无机盐种类主要生理功能食物来源缺乏时的症状

含钙无机盐骨骼和牙齿的成分，直接影响身高外奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等儿童缺钙容易患佝偻症，成年人缺钙容易患骨质疏松

含磷无机盐构成骨骼和牙齿，磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复肉鱼奶豆蛋等厌食、贫血、肌无力、骨疼

含铁无机盐铁是血红蛋白的重要部分。(铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A) 血液、肝脏、肉鱼奶豆蛋等缺铁性贫血(乏力、头晕)

含碘无机盐甲状腺素总要成分，促进生物氧化海带、紫菜、虾、加碘盐等地方性甲状腺肿，婴幼儿呆小症

含锌无机盐加速人体内部和外部伤口的愈合，防止味觉丧失，有助于生长发育和使思维敏捷鱼肉蛋等生长发育不足、味觉障碍

主要维生素

种类主要生理功能食物来源缺乏时的症状

脂溶性

VA 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等皮肤粗糙、脱头夜盲症、干眼症

VD 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 (儿童)佝偻病、(成年人)骨质疏松症

VE 与性器官的成熟及胚胎发育有关，与肌肉细胞营养有关，与营养性巨幼红细胞性贫血(特别是婴儿型)有关，抗氧化植物油、莴苣人类尚未发现典型缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等

VK 与肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X有关肝、菠菜等，肠道细菌可合成偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等

水溶性

VB1 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。稻、麦等谷类食物种皮、豆类、肉等食欲不振、消化不良、生产迟缓、脚气病、神经炎

VC 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用，促进伤口愈合，增强抵抗力。新鲜水果、蔬菜坏血病、抵抗力下降

VB2 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力猪肝、紫菜、绿色蔬菜、鸡肝、酵母、蛋等口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎、角膜炎等

VB6 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物酵母、蛋黄、肝、谷类(白米)、蔬菜、肉等，肠道细菌可合成人类尚未发现典型的缺乏症

VB12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成肾脏、猪肉、鸡类等巨幼红细胞性贫血

热量价：1克营养物质在体内氧化分解所释放的热量。1克蛋白质和糖都释放17.15千焦热量，而脂肪释放38.91千焦热量。

阳光中的紫外线能使皮肤内的7-脱氧胆固醇转化为VD。

鱼肝油中富含VA和VD.