蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解

吃蛋糕的同时，不仅满足了你的视觉神经，更大大的满足了你的味觉系统，让美味唇齿留香。下面是小编为大家整理的蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!

蓝莓芝士慕斯蛋糕材料

蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解

1.蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟

2.最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

3.筛入低筋面粉

4.翻拌到没干粉即可

5.烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层 ，10分钟

6.烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用

7.蛋糕不烫手后，用慕斯圈(18*9*4cm)，压出两个蛋糕胚

8.蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热，沸腾后继续加热2分钟

9.吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用

10.奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B(吉利丁用)，中火微波5-10秒，让吉利丁融化

11.软化奶油奶酪：用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑

12.加入淡奶油A，搅打到顺滑

13.加入融化的吉利丁，搅打到顺滑

14.樱桃酒10g+水15g，涂在蛋糕胚两面

15.将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固(10分钟左右)

16.凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁，最后做装饰用)

17.再放入另一片蛋糕胚

18.倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)

19.装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度)，让白巧克力融化

20.取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模

21.脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)

22.白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

23.把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰

戚风蛋糕介绍

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。