蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解

2017-05-26

吃蛋糕的同时,不仅满足了你的视觉神经,更大大的满足了你的味觉系统,让美味唇齿留香。下面是小编为大家整理的蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解,希望对大家有帮助!

蓝莓芝士慕斯蛋糕材料

蓝莓芝士慕斯蛋糕做法图解

1.蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

2.最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

3.筛入低筋面粉

4.翻拌到没干粉即可

5.烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟

6.烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

7.蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚

8.蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热,沸腾后继续加热2分钟

9.吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用

10.奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化

11.软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑

12.加入淡奶油A,搅打到顺滑

13.加入融化的吉利丁,搅打到顺滑

14.樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面

15.将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

16.凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

17.再放入另一片蛋糕胚

18.倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)

19.装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化

20.取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模

21.脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)

22.白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

23.把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰

戚风蛋糕介绍

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

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