宁波冬至的习俗

2017-06-05

宁波冬至的习俗1.汤圆

冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行。说到宁波人冬至吃什么，那就一定得提到宁波汤圆。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

汤圆是宁波的着名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

宁波冬至的习俗2.大头菜烤年糕

冬至前一天，宁波人一般不出门，冬至节一早有全家人吃大头菜烤年糕的习俗。大头菜香成了宁波冬至节风味独特的乡间美食，让人食之难忘。冬至节前夜，家家烤大头菜，大灶的火烧得旺旺的，将大头菜洗净，削皮切块，菜叶也不要浪费。削掉表面上有坑坑洼洼的东西，放入镬中，块要切得稍厚一点，否则容易煮散导致筷夹不起。大头菜先放入，后放大块年糕，翻一下，放点酱油，然后把呼呼燃烧的柴爿盖上草灰，柴爿彻夜暗燃，用文火煮，大头菜在镬里焐一夜。第二天一早水将烧干时，放入糖和盐，再浇入一层菜油起镬，香气四溢的大头菜烤年糕就大功告成啦!

大头菜经久耐煮而不变形，一镬方方正正的大头菜，在酱油、菜油的润泽下，纹理清晰，看似有红烧肉的质感。夹一筷入口，菜香扑鼻，嚼之肉质软嫩，鲜咸中带着大头菜天生的甜味，没有太多调味品的掺和，吃的就是大头菜的原汁原味。

冬至大头菜烤年糕的关键是冬至那晚灶火不灭，家家都要烧得“烘烘相”，薪火不息，薪火相传，日子红火是老百姓最实在最基本的企盼，而年糕则寓示“年年高”。

宁波冬至的习俗3.汤果

“吃了汤果大一岁。”，宁波有“拜冬至”，按照老宁波的习俗，要做冬至羹饭。冬至日早上还要吃一碗甜甜的番薯汤果，寓意把之前的霉运全部“翻”过去。

宁波汤圆声名在外，然而对宁波人来说更重要的是一种叫“汤果”的无馅的糯米食品。汤果也用糯米揉制，形状可以大的跟汤圆一般，小的可以像珠子球或者更小。宁波人冬至要吃“酒酿圆子”，就是用小粒的汤果煮晚稻米酿出来的酒糟，散点淀粉，放上点红丝绿丝，或打上蛋花，有的还可以切些苹果，做法大同小异，只是汤果不可少。

宁波冬至的习俗4.赤豆粥

宁波童谣：“笃笃笃，卖糖粥。三斤胡桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳，张家老伯伯，问侬讨只小猫小黄狗。”听过这童谣的宁波人应该不少，可是很少有人知道，这“糖粥”就是赤豆粥。这种赤豆粥格外精细，因为赤豆和粥是分开做的。赤豆磨成豆沙浇在白粥之上，好似红云覆盖白雪，色香味俱佳。过去宁波有一种卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着竹梆，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见声音就知道“卖糖粥”的来了。

吃赤豆粥甜而不黏，稀而不薄，极为爽口。在宁波，冬至夜全家欢聚一堂共吃赤豆粥的习俗一直流传至今。

宁波冬至的习俗——圆梦

冬至当天早晨，大家会相互传梦，长辈还会为小辈们“圆梦”，跟西方圣诞节孩子放袜筒等圣诞老人爬烟囱来送礼物的传说，有异曲同工之妙。冬至节与西方圣诞节虽时间相近，但两者体现了东西方的文化差异：西方人过节喜欢以狂欢来庆祝，而我们宁波因独特的农耕文化，更倾向于以温馨祥和的方式过节。

宁波冬至的习俗——施粥敲更

早先，宁波一些慈善机构，每年自冬至日起到除夕，在各地的城隍庙等地每日施粥两餐，救济贫民。虽然佐粥小菜仅为咸菜、乳腐，然当朔风凛冽，冰天雪地之际，稠粥沸汤，香气四溢，给人一种温暖的感觉。

宁波不少地方上的热心人土，自冬至日起到除夕止，每晚晚餐之后到午夜，雇人敲更，被雇用的人往返大街小巷，口中高喊：“小心火烛!”喊一遍，敲一下。

宁波冬至的习俗——宗祠祭祖

过去，宁波人在冬至日到宗祠祭祖的习俗世代相传，同姓同宗者纷纷相约参加盛典，经商在外的游子也不例外。是日，全族子孙齐集祠内，祠中摆起“全堂羹饭”，点燃粗如手臂的蜡烛，烛为绿色，祭品中高包上面的方戳子，也用绿色。祭祀陈设忌用红色的原因是：冬至一到，天寒地冻，应加倍小心火烛，舍红取绿，意谓“压火”保安。整个祭祖仪式庄严肃穆、隆重恭敬。

祭典之后，按常规，祭祀当值者要用祠堂公田的收入，备办“冬至酒”，招待所有前来祭祖的宗亲。大族的宗祠，还要请戏班子在宗祠戏台演戏一天。席散，按每户人口多寡分发麻饼或高包，故有“拜冬至馒头”之说，但女性一般不计在内。之后，风气渐开，男女平等，女性也享受同等待遇，分得麻饼或高包。

宁波冬至的习俗——供金紫

冬至日早起，家人按长幼次序，向列祖列宗像跪拜，这种在家祭祀活动，称“供金紫”。族祭的“冬至酒”每户仅限一人参加，同日，每户人家都会举办家祭。经济能力再不济，赊赊借借也要“供金紫”，在冬至前数日，将祖先遗像从箱中取出，逐一开启检视，若有鼠咬虫蛀，立刻送裱画店修补。到了冬至夜，循例将本支系历代祖先遗像取出，按辈份依序挂起，悬于堂前间，陈设供桌，燃点香烛，供奉祭品。

为什么叫“供金紫”呢?古时无照相，大户人家的祖先遗像全是请人精工细绘，皆以真金白银丹砂作丹青，所绘祖先遗像皆紫袍玉带，熠熠生辉;加之古代官服称“金冠紫衣”，故称“供金紫”，也称“供神像”。每幅像要费数月工夫，始能绘成，工价昂贵。人物服装顶戴，皆按生前身份规定，不得僭越。

供奉祖先遗像，多数至高曾祖为止，再上代很罕见。这大概是因年代久远、遗像散失，或下代支派繁衍，分居各地，无从联系，情况不明之故。有许多家庭，干脆绘一幅神主总牌位，囊括历代祖先，一应俱全，倒也合理，十分省事。冬至次日早晚，点燃香烛，供奉清茶各一次。祖像收下，拂拭一番，卷好放入箱内，置于干净高燥处，表示恭敬，准备除夕大年祭祀时再用。

如今，“供金紫”的古风早已不再，而这种古代的祖宗神像反倒成了海外的热门收藏品。