草鱼的2种做法

喜欢吃鱼的朋友一定不会错过草鱼吧，草鱼肉质细嫩营养丰富十分美味，今天，小编就为大家介绍一下草鱼的做法，希望大家喜欢!

宫保鸡丁烤草鱼

宫保鸡丁和烤鱼都是常见的四川特色菜，但是把两者融合在一起就擦出了新鲜的火花，既有鱼的鲜香，又有鸡肉的香浓，麻辣口感，甘香十足。

原材料：

主料：草鱼或者乌江鱼一条，鸡腿肉450克

辅料：葱姜水80克，高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克，葱丁30克、姜丁8克

做法：

1、草鱼或者乌江鱼一条宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半(鱼腹相连)，鱼身两侧打上一字刀。

2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。

3、鸡腿肉450克切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水80克，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。

4、高汤100克纳入碗中，加白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克调成宫保汁。

5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15-20分钟至熟(中途刷色拉油)， 放入托盘。

6、净锅下一半碗汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。

7、锅下底油烧热，加入干辣椒段15克炸至棕红色，再放入花椒8克炸香，随后下葱丁30克、姜丁8克煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，烹入剩余的料汁快速翻裹均匀，撒入油酥花生米200克，调少许油辣椒起锅盖到烤鱼上，点火上桌即成。

绿茶酥草鱼

酥鱼汁中放入绿茶水，使菜品带上一股淡淡茶香;酱汁要用凉的，热鱼碰到冷汁，吸得透、挂得牢;浸泡的时间不能太长，防止鱼片表面因吸入过多酱汁而过咸。

材料：

主料：草鱼

调料：黄酒、盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、淋酥鱼汁、绿茶叶、鲜香葱碎

制作：

草鱼初加工：

新鲜草鱼2条(每条重约4斤)宰杀治净，改刀成厚1厘米的片，放入盆中加黄酒1000克、盐120克、葱段、姜片各80克、花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香各10克顺同一方向搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，放入冰箱冷藏腌制6小时。

走菜流程：

取鱼片300克抹去表面多余的腌料，下入八成热油离火炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油，放入酥鱼汁中浸泡5秒钟后迅速捞起装盘，表面淋酥鱼汁15克，撒炸香的绿茶叶10克、鲜香葱碎5克点缀即可走菜。

酥鱼汁：

1、绿茶20克加60℃热水500克泡开制成绿茶水备用。

2、锅入黄酒1200克、鱼露300克、李锦记鲜虾鲜特级酱油100克、麦芽糖80克、白糖60克、炸香葱碎、炸姜片各80克、小茴香10克、桂皮5克搅匀，大火熬5分钟，关火后加绿茶水500克搅匀，自然晾凉，打去渣滓即成。

关键：

1、腌鱼时要搅打到鱼肉起粘性，否则炸制后表面结不出脆壳。

2、拌匀的鱼必须腌制一晚，让蛋白质凝固，否则炸出来的鱼块易变形，放置一会儿后易软塌。